面粉加水和成光滑不粘面团,水的温度大约80度左右~~要分次加入,不同品牌的面粉吸水量不同,我用的是展艺的面包粉,上面的水量和出的面团偏硬,但是擀起来不容易粘案板
醒面15分钟后把面团搓成长条揪成剂子,我揪了20个
把剂子揉圆按扁擀成薄片~我喜欢薄一点的,视面团的干湿程度决定要不要撒薄面擀饼皮儿,我这个只用了一点点薄面,基本不粘。
在擀皮儿的时候把其余的剂子扣上,免的风干了,同时蒸锅里烧水,水开后转中火,将面皮直接铺到锅屉上,不用刷油~不用刷油~不用刷油~然后继续擀下一张
下一张擀好后打开锅盖铺在第一张饼皮上面就好,盖好盖子继续擀第三张~以此类推,无需把之前的饼拿出来,擀好一张就往上铺一张,如图
直到所有的饼皮都擀完了铺进锅里,盖好盖子再焖个3-4分钟就可以关火了,打开盖子开始把饼皮一张张撕开~如图,不会粘哦~稍微慢一点……
看~清透的饼皮儿
这是第一张~承载了19张的压力~~
再看看锅屉~~很干净有木有!不用刷哦……
这一次,让它位居19张之上~~都撕开后的饼皮如果不马上吃就晾凉好了……吃之前热一下~~全流程大约一个半小时就完工了,灰常省时省力✌️