抹茶雪崩蛋糕

作者： Emma215

抹茶戚风蛋糕胚  1、12g抹茶粉过筛2遍，加48g开水冲开，搅拌至无颗粒状态。 2、3个蛋黄加30g糖搅拌均匀，再加21g植物油搅匀。 3、倒入步骤一的抹茶液（需少量多次倒入），搅拌均匀。 *每次搅拌均匀后再倒入下一次抹茶液，可以避免出现水油分离的现象。 4、搅拌好的液体，筛入48g低筋面粉和一小撮泡打粉，Z字形搅拌均匀，抹茶面糊完成。 5、将3个蛋清和少许柠檬汁倒入无油无水的盆中，分3次加入30g糖，用电打蛋器中速打至硬性发泡，蛋白糊完成。 *喜欢口感湿润的可以将蛋白打发至能拉出完整的尖角。 6、打发好的蛋白糊分3次加入搅拌好的抹茶面糊中，顺时针切拌法将其轻轻搅拌均匀，倒入圆形模具（我用的6寸）中。 *一定要轻轻搅拌且不可搅拌时间过长，以免消泡导致蛋糕体不蓬松不柔软还可能会凹陷。 7、烤箱提前预热160度20分钟，将抹茶戚风面糊放入160度烤箱中，烤50分钟左右，取出，倒扣晾凉备用。 *家里烤箱温度都会有些差别，烤的时间需要根据实际情况去调整，如果烤完想判断蛋糕熟没熟，可用牙签插入蛋糕体，拔出呈干净无蛋糕液就是熟了。 8、待戚风蛋糕冷却脱模后，用蛋糕圈（我用的4寸）按压下去修边。 9、中心可用小号蛋糕圈挖去中间的蛋糕部分（但不要挖到底），往中间部分放入适量蜜红豆。  抹茶奶盖  1、盆中倒入50g牛奶、250g淡奶油和30g糖，用手持打蛋器搅打至略微凝固，装入裱花袋中。 2、用透明硬质慕斯圈包裹蛋糕体（一定要包紧），挤上奶盖，撒上抹茶粉。 3、抽去慕斯圈，欣赏雪崩吧~ 抹茶雪崩蛋糕完成！

用料

• 抹茶 12克
• 水 48克
• 鸡蛋 3个
• 黄油 21克
• 糖粉 30克 x 3份
• 低筋面粉 48克
• 泡打粉 1ts
• 淡奶油 250克

抹茶雪崩蛋糕的做法步骤

步骤 1

抹茶戚风 蛋黄糊 1. 抹茶粉过筛两次，入水调成糊状 2. 蛋黄加糖打发 3. 黄油微波炉叮30秒，待室温调和均匀，加入蛋黄糊打发。 4. 少量多次加入抹茶糊，打发均匀。 5. 少量多次筛入低粉➕泡打粉混合物，打发均匀。 蛋清 1. 无水无油盆中，蛋清中加两滴柠檬汁(或白醋)，打发 2. 分次加入糖粉打发 3. 分三次轻手伴入蛋黄糊。 6寸模具 320℉ 烤 50min

步骤 2

淡奶油加糖打发装饰。

菜谱创建时间：2019-03-10 06:08:13