参照酥皮挞皮做法，在摸底铺一层薄挞皮，放入冰箱松弛（一小时左右）。
先制作焦糖苹果。 苹果切成1.5cm左右的小丁，去不去皮随心而定。 锅内加细砂糖开火，一直煮到焦糖呈褐色，中途不要搅拌。 颜色转成琥珀色后熄火，加入无盐黄油使其融化。
将苹果丁倒入锅中，边煮边用木铲搅拌，直至苹果表面裹上一层焦糖色。 过滤汁液，冷却苹果。
接下来是阿帕雷蛋奶液。 将无盐黄油放入深锅中，大火煮成焦黄色，熬焦后立刻隔冷水冷却，得到焦香黄油。（这一步忘记拍了，请见谅，你不见谅我也不会去补拍的）
将冷却的焦香黄油、淡奶油和细砂糖倒入碗中，用打蛋器均匀搅拌。
加入杏仁粉，搅拌均匀。
打入鸡蛋，搅拌均匀。 最后整体过筛。 注意：是搅拌不是打发，制作蛋奶液的时候不用打发。
松弛好的挞皮内放入焦糖苹果。
倒入阿帕雷蛋奶液。
表面筛一层糖霜。 180°，55min，晾凉后可轻易脱模。
无论当下午茶还是早餐都很合适。 有一次做出来的焦糖苹果味道偏苦，所以食用前又撒了一层薄薄的糖粉。 个人不建议配奶茶，因为一时间吃太多甜的我会腻。 不过有朋友跟我说这世上有一种“一日不甜会死”星人，所以...随心就好。