柠檬1个：第一时间丢进冰箱急冻（急冻后切，汁就不会浪费）。
准备2个盆或碗：1大1小，小的用作装鸡爪进冷藏，大的拌料用。
鸡爪： ①焯水后捞起，洗净，去指甲，对半切开。 ②处理指甲的同时，换干净水烧着。 ③倒入切好的鸡爪，放生姜和足够多盐，煮15-20分钟，捞起沥水，盖上保鲜膜冷藏。（千万别超过25分钟，不然太烂）
配料（葱+姜+蒜+椒）：洋葱、大葱均切粗丝，生姜切丝，大蒜籽切蒜米，小红椒切碎，我拍的图片是还没切碎的，忘拍洋葱（香菜先不处理，吃的时候再弄）
在大盆里放小红椒+蒜米+姜丝+生抽+醋+白糖+麻油（百香果果肉和柠檬最后放）。生抽和醋是主打，要多放。 辣椒最好是提前泡好的： 辣椒酱（生抽+小米椒）详见我的菜谱 http://www.xiachufang.com/recipe/104657495/
取出冷藏鸡爪
在鸡爪上依次放入胡椒+大葱+洋葱+生姜+大蒜+芝麻，待淋辣椒油。
热锅放植物油+盐，油开后关火，放干辣椒粉（辣椒粉极易黑，必须关火后再放），趁热浇到配料上，翻拌均匀。
取出急冻的柠檬，用盐搓洗表皮，去蒂，切薄片，边切边用牙签去籽（籽是苦的），切好后放入鸡爪里。
接着，放入3个百香果的果肉。
翻拌均匀，盖上保鲜膜冷藏4小时以上，中途翻拌几次帮助入味。
吃的时候放香菜。
食材和配料有十七种，缕清思路很重要。 1、购买思路→食材的清单分三类： 主材：鸡爪、柠檬、百香果、大葱、洋葱 配料：生姜、大蒜、小红椒、干辣椒粉、香菜、芝麻 调料：植物油、麻油、盐、醋、生抽、胡椒 2、操作思路→第一时间将柠檬急冻，接着烧水倒入鸡爪就对了！后面琐碎的事情不着急，慢慢处理。 3、关于焯水：鸡爪必须焯水，鸡爪是在地上活动的，很脏，煮的第一道水必须倒掉，换水再煮。 4、关于煮鸡爪的时间：一定一定把握好，煮过头就不好了，最好用手机或番茄钟倒计时，以免在你处理配料时忘了时间。 5、关于冷藏：鸡爪煮后必须先冷藏再拌料。我试过不冷藏的，拌起来糊糊的，胶原蛋白都到调料里了，最后冷藏后连调料汁一起成了固体冻冻。 6、关于做辣椒油：不能等到油冒烟时才关火，我试过这时候关火放干辣椒粉，结果焦了。 推荐工具：我用的计时工具是番茄钟，外国家庭常用，麦德龙、家乐福超市或某宝上有买，我买的外观是个苹果，12.8元。简直就是厨房必备神器！当然也可以用作其他时间管理，如果你足够重视时间，就会开发它更多的用处！