准备材料:五花肉、香干、蒜苗、洋葱丝、青椒。 五花肉我图片中准备了很多,待会是我要卤的,因为卤菜一次卤少了浪费气(哎呀,暴露了我贤惠的事实),就多卤一些放冰箱,以后想吃的话直接拿出来吃就行。炒这个菜五花肉的量大约用到了图片中的四分之一。
另外,我再啰嗦一下五花肉的选择,我一直认为,菜要炒的好吃,技术是一方面,另外一方面是选材,食材选好了,你这道菜就对了一半。 五花肉,如果肥的太多吃起来太腻,瘦的太多吃起来又太柴,要选择这种肥瘦相间的,做出来又香口感又好。 现在市面上的五花肉有带皮的和不带皮的两种供选择,如果喜欢劲道口感的可以用带皮的,如果喜欢吃软一点的,可以用不带皮的,作为一个牙口很好的人,我选择的是带皮的。
五花肉洗净后,放入冷水中,加入生抽、卤料包、料酒。料酒一定要加,料酒在这里能去腥。
大火烧开转小火煮30分钟,用筷子插一下肉,如果能很轻易的插进去,说明肉卤好了。关火,放凉水中冲洗一下。 肉冲上水的感觉很美妙,不是那种精致的美,而是很烟火的感觉,啊,我看这人间烟火。
把卤好的五花肉切成薄片,此处考验刀功的时候到了,五花肉切的越薄越好。
卤肉的时候,我们可以来切菜。香干斜切成段,青椒切成小切,洋葱切丝。
蒜苗斜切成小段,蒜苗叶和蒜苗茎秆分开放,因为蒜苗叶很好熟,而蒜苗的茎秆熟起来要慢一些,待会这两样要分开炒。
开始炒了。锅烧热,加油,小火放入五花肉和姜片煸炒。慢慢把五花肉中的油份煸出来。
当五花肉里的油分煸炒出来后,加入一勺豆瓣酱,如果喜欢吃辣的盆友们,也可以加入一勺辣椒面。豆瓣酱炒出红油。
改大火,加入香干和辣椒快炒,炒的时候再加入适量酱油、鸡精、盐调味。这个过程如果是厨房新手的话,火可以开的小一些,不然锅里的食材糊了就不好吃了,如果是厨房高手,自动忽略这条小提示(不好意思,此处又暴露了我贴心的事实)
辣椒炒的表面发皱了,再加入洋葱、蒜苗茎秆、豆豉。最后起锅里,洒上蒜苗叶炒五秒钟左右立刻关火。
盛盘,米饭杀手本尊驾到,感觉锅里的米饭在颤抖,这一锅饭,就过不了今天中午了。
来个近景。五花肉香而有嚼头,豆干嫩而味道层次感强烈,而蒜苗的加入很好的缓解了这道菜的腻,显得很清爽,配米饭满分!