我们家的早餐蛋糕胚

作者： MOGO蘑菇君

调试了几次，这次的成果终于得到老妈的认可了，赶紧记录下来 所有的容器工具不能有任何水油残留，尤其是蛋清打发前绝对不能碰水油 加盐和蜂蜜是老妈朋友提供的秘诀，用来去腥，如果有柠檬汁可以用柠檬汁替代 8寸模

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 90克
• 白糖 80克（可依口味减少）
• 牛奶 45克（依面糊程度适量增加，这次增了20g左右）
• 橄榄油 45克（和牛奶等比例增加）
• 盐 一小撮（可不加）
• 蜂蜜 一点点（可不加）

我们家的早餐蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清各分两个碗装，蛋清一般放在大的打蛋盆里，一会儿直接打蛋，强烈建议蛋白那碗放到冰箱或远一点的地方，以免有时候头脑发昏就把面粉倒进去了（不要问我怎么知道的TOT而且放冰箱蛋清会更容易打发），蛋清里如果有杂质需要用汤匙舀出来

步骤 2

蛋黄加入一部分白糖（20g左右，也可不放，一会儿全放蛋白里），加入一小撮盐和一点蜂蜜，搅拌均匀后加入牛奶和油再搅拌均匀后筛入面粉，此刻务必搅拌均匀（加入面粉后的搅拌尽量不要用力翻，用碾压的方式，把面粉块压碎，以免面粉出筋）直到没有结块（如果觉得有点浓稠需要加入等比例的牛奶和油，这个步骤影响到蛋糕的最终口感），放在一边，此时可以去预热烤箱了，一般上下火140度，我的烤箱比较热，所以只用了125度左右

步骤 3

打发蛋清，分三次加入糖打发，直到蛋清胀大发白，纹路清晰，打蛋盆倾斜时不会流动则打发成功（这个步骤尽量快，以防消泡）

步骤 4

打发好的蛋清糊挖一部分到蛋白糊里上下翻拌均匀后，将蛋黄糊全部倒入蛋清糊里上下翻拌均匀后倒入蛋糕模中，尽量将上方抹平，抹不平稍微左右震一下，实在不平也没关系，不要浪费太多时间在这里，迅速放进烤箱中下层。

步骤 5

烤45分钟应该差不多了，我的烤箱很热，只烤了35分钟，实在不确定行不行可以35分钟后拿出来用牙签插进蛋糕胚中部抽出，没有粘稠物粘在上面就表示熟了，拿出来后用力震一下之后倒扣放凉，之后脱模即可

菜谱创建时间：2019-03-02 08:30:54