太湖白鱼（我喜欢600克左右／条的，小的），洗净，开花刀，内外抹盐，腌制15～20分钟； 注意：鱼的内脏、隔膜、血水等冲洗得越干净越不腥。鱼头里也要。总之，“杀得个干干净净！”
这种小白鱼较修长（目测7头身），为了好蒸，一切二吧。置于微波炉适用鱼盘。
预先腌制时长根据个人喜好，长则更入味、肉质更紧实硬香，短则较鲜嫩；
好了，将姜片、料酒、糟卤、生抽、盐、葱花等依次放入蒸盘。我还放了点带卤的酒酿（醪糟）增加风味，去腥、增甜，提香。 ——这一环节我最喜欢了，根据喜好和手头的材料，加加加……
加料时，咸淡没把握的就每样少来一点点，宁少别多。 鱼提前腌制后已经有底味儿了。一会儿出炉时尝尝，嫌淡的话，还可以追加盐或生抽。 注意：糟卤也是咸的。所以，每样别加多；
用保鲜膜包好，表面用牙签戳几个小孔，防炸；
进入微波炉旋转吧，高温6～9分钟，具体时间根据自家微波炉功率调整。闻到香味时，就快好了，拿出来用筷子插插试试（如下图）
在靠近鱼头最厚实的地方一筷子轻松插到底，就熟了；
开吃前用长柄勺舀汤汁往鱼身上再淋淋，促进入味。 讲究的话，蒸好后再撒葱花，并淋一勺热油，这样会更香，色泽也更好看。
微波烹饪便捷省事儿，别忘了包保鲜膜并戳透气孔哦，锁水保鲜。
食用时，备以蘸料风味更佳（生抽+醋+芥末油+少许糖）