大理石纹【枫糖吐司】

作者： jade玉蝴蝶

有些人和事物总是能经得起时间考验，此时可以是网红抑或不是，彼时依然历久不衰，不管其他周遭大红大紫，它总是处变不惊，总有人默默持久地喜爱着。 面包当中也不乏这样的角色，这也是我比较愿意尝试手工自制、品尝的品种。 今天做的一款【枫糖吐司】就是个例子，做的过程类似于可颂面团的叠被子的制作方法，只是把枫糖馅料取代片油，做出来的面包带有漂亮的大理石纹路，馅料带有枫糖独特的香味。这款面包总体属于丰富口感的甜面包，口味甜而不腻，是老少咸宜的品种，接受度会非常高。 这个也是整个寒假唯一受到儿子夸奖的面包就是它了，不用推销，一抢而空，哈哈。 原方的只要求一次四折，一次三折，我多折了一次三折，所以馅料分布过细，图案不够清晰，大家制作的时候，还是按一次四、一次三即可。如果想组织更加漂亮，可以像可颂制作一样，切去边角料。 材料适合一个450g吐司模加一个水立方模（即材料各占三分之二和三分之一） 【面团材料】 高粉（王后软欧粉） 300g 糖 54g 酵母 6g 盐 5g 枫糖浆 24g 牛奶 90g 鸡蛋 75g 淡奶油 24g 老面 60g 黄油 105g 【枫糖夹心】 高粉 （王后软欧粉） 36g 玉米淀粉 12g 可可粉 1.8g 鸡蛋 42g 糖 15g 牛奶 60g 枫糖浆 54g 吉利丁 1.8g 黄油 30g

用料

• #枫糖夹心
• 高粉（王后软欧） 36g
• 玉米淀粉 12g
• 可可粉 1.8g
• 鸡蛋 42g
• 糖 15g
• 牛奶 60g
• 枫糖浆 54g
• 吉利丁 1.8g
• 黄油 30g
• #主面团
• 高粉（王后软欧） 300g
• 糖 54g
• 速发干酵母 6g
• 盐 5g
• 枫糖浆 24g
• 牛奶 90g
• 鸡蛋 75g
• 淡奶油 24g
• 老面 60g
• 黄油 105g

大理石纹【枫糖吐司】的做法步骤

步骤 1

先做夹馅：吉利丁片事先泡发备用，

步骤 2

粉类、鸡蛋、枫糖浆放入容器，

步骤 3

搅匀

步骤 4

牛奶煮开后倒入

步骤 5

搅匀，

步骤 6

倒入小奶锅边煮边搅拌至浓稠

步骤 7

乘热加入黄油搅匀

步骤 8

最后加入微波炉叮化的吉利丁液搅匀略放凉，倒在保鲜膜上整形好，入冰箱冷藏备用

步骤 9

倒在保鲜膜上整形好，入冰箱冷藏备用

步骤 10

主面团用后油法搅拌至扩展，

步骤 11

加黄油

步骤 12

搅拌至完全扩展

步骤 13

面温不超过26度，

步骤 14

室温放置30分钟后，放入冰箱（3度）冷藏过夜

步骤 15

第二天取出面团擀成长方形

步骤 16

入冰箱冷冻30分钟取出

步骤 17

包入准备好的枫糖馅料

步骤 18

擀长

步骤 19

进行一次4折，

步骤 20

入冰箱冷藏松弛60分钟，再进行一次3折（我多做了一次），先擀

步骤 21

再折

步骤 22

擀成约8mm厚，

步骤 23

分切成三份

步骤 24

卷起，

步骤 25

入模，

步骤 26

进行二发（32度）至8分满左右

步骤 27

烤箱预热上火200度，下火230度，烘烤35分钟左右完成

步骤 28

成品

步骤 29

成品

步骤 30

组织

步骤 31

答疑

大理石纹【枫糖吐司】的小贴士

我使用的是王后软欧粉，目前尚未正式上市，试了下爆发力非常了得，专为重馅料的软欧包设计，考虑到这款吐司包馅比较重，就尝试用它来做，效果也相当不错

菜谱创建时间：2019-03-01 14:36:34