【小砖头UP团圆菜】卤牛肉配万能蘸酱

作者： 小砖头UP

一直非常喜欢卤牛肉，我最最想念的是我小豆豆卤的牛肉 也曾经复刻给我在公司的好朋友，得到满分好评 以至于我长时间不卤牛肉 我好朋友会在我们还是同事的阶段，开玩笑问我 “板砖，最近是经济上有困难吗？你都不卤牛肉了？要不我从网上订好牛肉，送你家，你负责卤就行了” 现在我们已经各奔东西，不是同事，仅仅维持着好朋友的关系，还是会被半开玩笑的说“板砖，想你的卤牛肉了” 最近恰巧也学了一个万能酱，配卤牛肉，不能更般配了 顺便隔空呼唤一下好友 等我们都有时间 我有牛肉，你带牛二 碰个小杯，咂摸小酒 说说最近的生活 给彼此更多的鼓励和正能量 让我在匆匆的北漂生活中可以感叹 三身有幸，认识你，真好！

用料

• 卤牛肉食材准备
• 牛腱肉 1000g
• 咸肉 1块
• 蒜 3瓣
• 姜 1块
• 葱 1段
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 大料 1搓
• 麻椒 1搓
• 八角 3颗
• 肉蔻 1颗
• 花椒 1搓
• 老抽 3大勺
• 生抽 3大勺
• 盐 少许
• 黄豆酱 3大勺
• 料酒 3大勺
• 糖 少许
• 酱汁食材准备：
• 1）酱油汁：
• 特级酱油 3大勺
• 海鲜酱油 1大勺
• 蚝油 0.5勺
• 干香菇 6朵
• 2）糖醋汁：
• 冰糖 6勺
• 醋 3勺
• 盐 少许
• 3）综合汁：
• 蒜 3瓣
• 姜 3片
• 葱 1段
• 香叶 4片
• 桂皮 1块
• 大料 1搓
• 麻椒 1搓
• 八角 3颗
• 肉蔻 1颗
• 油 多量
• 香油 少许

【小砖头UP团圆菜】卤牛肉配万能蘸酱的做法步骤

步骤 1

准备食材： 牛腱肉 1000g 咸肉 1块 蒜 3瓣 姜 1块 葱 1段 香叶 3片 桂皮 1块 大料 1搓 麻椒 1搓 八角 3颗 肉蔻 1颗 花椒 1搓

步骤 2

准备食材： 老抽 3大勺 生抽 3大勺 盐 少许 黄豆酱 3大勺 料酒 3大勺 糖少许

步骤 3

酱汁食材准备： 1）酱油汁： 特级酱油 3大勺 海鲜酱油 1大勺 蚝油 0.5勺 干香菇 6朵

步骤 4

准备食材： 2）糖醋汁： 冰糖 6勺 醋 3勺 盐 少许

步骤 5

准备食材： 3）综合汁 蒜 3瓣 姜 3片 葱 1段 香叶 4片 桂皮 1块 大料 1搓 麻椒 1搓 八角 3颗 肉蔻 1颗 油 多量 香油 少许

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步骤 6

步骤 6

牛腱子肉泡冷水1小时，去血水，洗干净

步骤 7

冷水下锅，加入花椒

步骤 8

待水开锅，汌尽血水，洗干净即可

步骤 9

转入高压锅，事先准备好的放入咸肉＋葱姜蒜＋香叶／桂皮／八角／花椒／麻椒／大料／肉蔻

步骤 10

加入事先准备好的老抽／生抽／黄豆酱／料酒／盐糖

步骤 11

加入水将肉泡入中间，压40分钟后煮熟

步骤 12

开启第一浸：晾凉泡一宿（夏天冷藏过夜，冬天就正常静至）

步骤 13

开启第二浸：第二天早上煮20分钟，继续晾凉浸泡

步骤 14

开启第三浸：中午继续煮开，就停止，晾凉后放入冰箱冷藏1小时

步骤 15

切开的后的卤牛肉非常的Q弹入味，可以当凉菜，也可以煮面条，粘着下面的万能酱汁更加完美

步骤 16

剩下的卤汁，可以继续存着煮下一次的牛肉 也可以变法做别的菜，比如红烧鸡翅

步骤 17

也可以变法做别的菜，比如卤汁萝卜 卤牛肉的咸肉我用来炒卤西兰花

步骤 18

（1）酱油汁： 准备特级酱油／蚝油／ 海鲜酱油／6朵干香菇 按照特级酱油：蚝油：海鲜酱油的比例： 3：0.5：1 进行调和 将干香菇泡发，切片与调和酱汁一起开大火煮开，然后转入小火熬3-5分钟至香菇熟

步骤 19

（2）糖醋汁：冰糖、醋和盐的比例 ： 6：3：一小撮进行调和 开小火酱汁进行熬煮至冰糖化开即可

步骤 20

（3）将葱姜蒜切碎

步骤 21

锅里加入多较多的花生油，倒入葱姜蒜级各种香料炒制变色

步骤 22

再加入酱油汁和糖醋汁，加入少许香油调和均匀，静止一宿（超过12小时）

步骤 23

将笊篱过滤，美味的汁就做好了

【小砖头UP团圆菜】卤牛肉配万能蘸酱的小贴士

这个酱汁可以搭配牛肉，拌凉菜，做干拌面 下面说一下tips： 1.卤牛肉的时候，最重要的是反复的浸泡，夏天天热要借助冰箱，冬天冷可以放在室外。 老卤的汤汁可以变换多种用途 2.万能酱汁里酱油的品牌可以随意，但是必须是特级酱油＋海鲜酱油 这些美味最需要的是时间与耐心 才能碰撞出令人难忘的味道 需要更多用心 才能让品位的人感受到满满的幸福 我把菜谱写下来来，送给我的朋友 希望不能与我相见的时候，可以自己解馋 这一份菜谱，get多种技能，不能更棒了

菜谱创建时间：2019-02-28 02:40:00