苦瓜清洗干净切薄片。
鸡蛋放盐和砂糖搅拌成蛋液。
起油锅，放苦瓜翻炒片刻，撒一点点盐和砂糖，翻炒几下，再撒上料酒盖锅片刻，苦瓜大概八成熟。
绕圈淋上蛋液，不要急着翻炒，先让蛋液与苦瓜充分混合。
等底层的蛋液先成型再轻轻的翻炒。
等鸡蛋大概九成熟的时候关火，带着余温上锅即可，既不会太干，又保持了鸡蛋的滑感。