干烧黄花鱼

作者： Amiao私房菜

快点消除冰箱里春节的库存，因为春季青岛的本地各种小海鲜就要上市了，想想就期待。 今天很受鼓舞的是妹夫发现了青岛地铁晨报的小豆腐块转载了我的菜谱：红烧开凌梭，虽然这晨报的编辑没给我稿费也没跟我打招呼，署了我的昵称也算是尊重吧，有点小激动，感谢下厨房的总编第一次在下厨房发的菜谱就给精品推荐，分享给更多的朋友，笔芯😘，多多跟各路厨神交流学习了🌹

用料

• 黄花鱼 2条
• 蒜 几瓣
• 姜 几片
• 葱 2根
• 料酒 半碗
• 干辣椒 几个
• 生抽 2勺
• 糖 2大勺
• 老抽 少许
• 蚝油 1勺
• 盐 少量
• 八角 2个
• 醋 1小勺

干烧黄花鱼的做法步骤

步骤 1

半大小野生黄花鱼两条，这是宁德产的，大黄鱼之乡呢。

步骤 2

处理干净好鱼之后，两面鱼身斜切划刀至骨，少许盐料酒擦身腌一下入味去腥，葱姜蒜干辣椒八角备好，山东大葱最好，家里只有小葱了

步骤 3

油锅小火两面煎微黄定型

步骤 4

第二条鱼煎黄之后就爆香辅料，两条鱼下锅

步骤 5

倒入料酒一半鱼身的量，调料先放糖

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步骤 6

步骤 6

其他调料都放进去，盖锅盖焖几分钟至鱼全熟，大火收汁

步骤 7

关键时刻最后需要完整的把鱼从锅里折腾到盘子里，很多人败在这最后一哆嗦，我的经验是不要盛出来而是倒出来

干烧黄花鱼的小贴士

提前已经放了点盐腌过鱼，不要做咸了。 保持鱼的完整性，最后装盘一步要走好，否则散开很是沮丧呢

菜谱创建时间：2019-02-26 20:00:29