烧开水，拿个比较大的斗放入香菇，倒入开水；盖上将香菇浸软。
将鸡肉切块，鸡油层去掉；放入盐、生粉腌制。
姜：去皮切片； 香菇： 清洗香菇，刮一下香菇里面的杂质；切块
热锅放油，放入姜片，再放入鸡肉，将鸡肉炒到变点金黄色； 放入香菇，放水，盖上锅焖20分钟； 期间可以去一下油层，翻炒一下。
加入耗油，提味出锅。