老王的旁多米 - 笔记

作者： 垂垂垂耳兔

选自一本好书，名字叫：天然无添加手作面包！ 鉴于我每次做都要书架上拿书；我干脆开了个菜谱！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 比较简短…步骤… 我用千代田1斤的模，两个，用粉500g（括号里是3斤）

用料

• 高粉 500克 （750g）
• 细砂糖 40克 （60g）
• 盐 9克 （13.5g）
• 奶粉 20克 （30g）
• 冰水（我爱用牛奶） 325克 （488g）
• 干酵母（留50温水化开） 7.5克 （11g）
• 黄油 50克 （75g）

老王的旁多米 - 笔记的做法步骤

步骤 1

基本发酵：50min （28度）

步骤 2

翻面发酵：20min（28度）

步骤 3

分割成六等份；

步骤 4

分割发酵：15min（28度）

步骤 5

最后发酵：45-55min（32度）补充：我在上海最近快春天了吧，这天最近室温22度左右，我二发基本要75分钟呢！发到盒子里九分满左右入炉去烤！我偏爱34度！

步骤 6

上火170；下火230；31min！上色加盖锡纸。

老王的旁多米 - 笔记的小贴士

七成 平顶；九成山峰；

菜谱创建时间：2019-02-24 21:14:46