古典巧克力蛋糕

作者： 七月猫猫

吃了忘不了 方子适合18cm模具 本次做了一个六寸心形加一个4寸圆形 谢谢奶油樱桃的方子

用料

• 奶油 70克
• 黄油 80克
• 黑巧克力(60％法芙娜） 90克
• 蛋黄 96克
• 细砂糖(蛋黄） 64克
• 可可粉 48克
• 低筋面粉 42克
• 蛋白 146克
• 细砂糖（蛋白） 72克

古典巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：模具上抹黄油，剪好油纸。可可粉和低筋粉混合过筛两次。分好鸡蛋。烤箱预热150度。

步骤 2

奶油和黄油，小火加热成液体。

步骤 3

煮开后放入巧克力豆，搅拌至融化

步骤 4

蛋黄里加入60克糖搅拌均为后，放在热水锅里面加热至37度后拿出来

步骤 5

分两三次加入巧克力糊，每次拌匀后再加入余下的巧克力糊

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步骤 6

步骤 6

搅拌至面糊呈光滑状态

步骤 7

蛋白冷冻至打蛋盆边缘有冰渣，一次性加入糖，打至大弯钩。 一次性加入白糖，这样可以让后续的搅拌更加稳定，不容易消泡

步骤 8

先加入一半量的面粉可可粉到蛋黄糊内拌匀，加入一半量的蛋白糊，快速拌匀。。再把余下的面粉可可粉加入拌匀，把余下的蛋白糊加入拌匀。过程沒来得及拍

步骤 9

把面糊倒入模具，在桌子震50–100下，震去气泡。放入预热好的烤箱，150度中下层烤约40分钟。插入竹签，拉出来没有粘竹签就是熟了。

步骤 10

出炉后用力震两三下，连模放至手温再脱模，脱模后密封保存。

步骤 11

来个小可爱

步骤 12

装饰下，祝某猪生日快乐

步骤 13

来享用吧。下次得再震大力点，还有点气泡啦

菜谱创建时间：2019-02-20 11:17:45