鸡汁羹（绍兴嵊州小吃）

作者： 晚安A-Z

走进嵊州夜宵大排档，本地人一般直接跟老板说，上笼烤豆腐包和鸡汁羹。 先用烤豆腐包打开胃口，等一上鸡汁羹，大家瞬间都不说话，低头喝羹，大概因为真得很鲜很好吃，连说话也省略了。 鸡汁羹好不好吃看稠度，不能太厚也不能太稀。一碗好的鸡汁羹会发亮，各色食材融化在一起。热腾腾的肫肠肝，嫩嫩的豆腐和鸡血，带嚼劲的年糕，滑溜的榨面，清爽的青菜叶，化在一起。略黏稠，会缓缓滑进喉咙。 而鸡汁羹最佳的吃法是舀起大勺送进嘴里，羹的色、香、味像潮水一样一波波涌来。马上一碗就吃得精光。 以前是嵊州过年的年菜之一，杀鸡杀鸭后的副产品，现在已成了道嵊州名小吃。里面的内容没有固定班底，鸡汤，血，豆腐，年糕，榨面，鸡鸭肚里货（肫，肠，肝）这几样每家似乎都有，有时还会放些蘑菇。

用料

• 鸡汤 300ml
• 鸡胗（鸭胗） 2个
• 鸡血（鸭血） 150g
• 嫩豆腐 半盒
• 年糕 60克（一小把）
• 榨面 1/4张
• 青菜 一颗
• 淀粉 15g
• 盐 1小勺
• 酱油（生抽） 2.5大勺

鸡汁羹（绍兴嵊州小吃）的做法步骤

步骤 1

食材准备，胗不容易熟，洗净后用高压锅压个12-14分钟，备用

步骤 2

年糕泡软后掰小块，榨面捏碎，豆腐和血切成小块，煮熟得胗切片，青菜切小块

步骤 3

倒入600ml水，300ml鸡汤，煮沸

步骤 4

煮沸后，下年糕丁，豆腐，血

步骤 5

接着下胗，榨面碎

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步骤 6

步骤 6

盖上盖子3-5分钟后，

步骤 7

放青菜

步骤 8

放盐，淋酱油调味

步骤 9

用50ml温水搅拌均匀做淀粉水来勾芡，用筷子快速搅拌

步骤 10

再中火煮1分钟，大功告成！

步骤 11

盛在海碗里，想吃多少兜多少~

菜谱创建时间：2019-02-18 17:08:11