将葱、姜、蒜、香菜切末放入碗中，放入花椒、糖、醋、生抽（酱油也行）、盐、味精，冲入开水备用。
将茄子切滚刀块，撒一点点盐，裹上干淀粉，准备入油锅炸制。
油锅6-7成熟时，下茄块。
炸到外皮色泽变黄即可，这是因为干淀粉的作用，茄子外皮是酥脆的。
控油，装盘，然后将事先冲好的汤汁浇上即可。
一道简单美味的怪味茄子完成了。
之所以说操作简单有两点∶一是因为茄子撒盐后出水很少，所以撒上干淀粉后，油炸的操作相对其他炸制过程简单；二是配料简单，因为是怪味茄子，所以配料的比例可以不用那么精准，味道都很受欢迎哦。