排骨和冷水下锅焯水,水沸腾后捞出。(要想汤鲜而不腥,这步绝对不能少!)
焯排骨的时候将姜和白萝卜洗净,姜切片,白萝卜切大块(注意要切大一点才好吃)。
加入排骨、姜片、花椒粒、一半的胡椒粉、少量盐(让排骨入味)盖锅炖熟。(我用的是高压锅)
将炖熟的排骨捞出,锅里留少量排骨汤,放入萝卜,加清水,至恰好盖过萝卜,盖锅炖熟。(我用的是高压锅)
萝卜炖熟以后连汤倒入铁锅里,加入几块步骤3炖熟的排骨,煮至汤沸腾,放入剩下的盐和胡椒,10秒后起锅。