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事先处理食材的方法
用料
事先处理食材的方法的做法步骤
盐揉蔬菜 适合用在这些时候 想摄取大量蔬菜时。想缩小其在冰箱里占的位置时。想方便保存时。 材料 ○ 卷心菜或白菜是必备的基本材料。对其他的蔬菜没有特别要求，黄瓜、胡萝卜、油菜、萝卜、芹菜、芜菁、蘘荷、洋葱都可以。 ○ 盐（约为蔬菜量的1%—3%。即100克蔬菜中放1—3克盐） ※ 要避免选用番茄那类盐揉后会碎裂的蔬菜。 具体做法 ○ 在蔬菜上撒上盐轻轻揉搓，之后放到保鲜袋中挤去空气。 ○ 放上镇石放入冰箱。过一晚后刚好食用。 ※ 用于其他菜肴或单独食用时，应充分沥干水分。 ※ 尝一下咸淡，如果不够咸可以加点儿盐，如果太咸则可以用清水冲洗一下。 保存 ○ 可以在冰箱中存放3—5天。 ※ 视放盐量的多少而不同。 适合用在这些菜中 ○ 可以直接当作腌菜食用，也很适合用在拌菜中。 ○ 另外还可以用在色拉、醋拌凉菜、炒菜和饭团配料等中，适用于很多菜。
腌肉 适合用在这些时候 ○ 当你买了一大块猪肉回家，却发现冰箱里已无存放它的多余空间。但你还是希望能让它存放三天甚至更长的时间。 材料 ○ 推荐你使用里脊肉、排骨等夹着肥肉的猪肉 ○ 盐（约为肉量的8%。即100克的肉中放8克盐） 具体做法 ○ 将加了盐的猪肉放在保鲜袋中，然后存放在冰箱里。两天过后，便是最佳的食用时间。 ○ 要用的时候，切成你喜欢的大小，冲掉盐分后就可以拿来做菜了。 保存 ○ 可以在冰箱中保存一周左右。 适合用在这些菜中 ○ 直接拿来烤或者煮都是可以的。 ○ 可以用来装点色拉、拌菜、冷面和凉面，也可以用来做叉烧。
把用剩的肉腌起来 适合用在这些时候 ○ 当有少量的肉或鱼多出来时。 材料 ○ 多出来的肉或鱼 ○ 酱油适量、酒适量（日式甜料酒也是可以的） ○ 盐少量（味噌也是可以的） ○ 其他：佐料等 具体做法 ○ 当多出来的材料是牛肉或鱼时 浇上酱油和酒（西式=红葡萄酒、中式=绍兴酒）后保存在冰箱里。 ○ 当多出来的材料是猪肉、鱼或鸡肉时 撒上盐浇上酒（西式=白葡萄酒、中式=绍兴酒）后保存在冰箱里。 ※ 如果在肉的表面撒上盐和酒，那么第二天就可以享用美食。盐能够延长肉的保存时间，酒精中含有的分解蛋白质的酶具有软化鱼或肉的作用。 保存 ○ 可以用保鲜膜包裹后，放在冰箱里保存2—3天。 适合用在这些菜中 ○ 加点儿洋葱就可以炒一盘菜。加点胡椒、辣椒、咖喱粉或者土茴香等香料，就可以做出异国风味。如果想带点儿酸味，可以加点儿米醋或者酒醋。加点儿生姜、大蒜，还能帮助你增加食欲。
事先煮好的肉 适合用在这些时候 ○ 想缩短烹饪时间时。 材料 ○ 一块肉（牛筋、腿肉、鸡胸肉、带骨头的大腿肉等） ○ 盐适量（味噌也是可以的） ○ 自己喜欢的香味蔬菜（大蒜、葱、生姜等） ○ 水 ※ 推荐使用猪里脊、排骨等带肥肉的猪肉 具体做法 ○ 在肉的表面撒上盐轻轻揉搓。 ○ 将肉和香味蔬菜一同放到锅子中，加入没过肉的水。 ○ 用文火慢慢炖煮。彻底煮熟后，放至没有余热。这样就算大功告成了。 ※ 煮鸡胸肉时，可在中途关火，用余热煮熟它，这样肉质不会过老。 保存 ○ 可在冰箱保存3—4天。就着汤汁保存也是可以的。 ○ 冷冻时要将肉和汤汁分开保存，这样就可以让它们各自保存3周到1个月的时间。 适合用在这些菜中 ○ 切成薄片直接吃也很鲜美。可放在色拉、三明治、意大利面和炒饭中。 ○ 汤汁还可以做汤或者杂烩粥。
事先煮好的蔬菜 适合用在这些时候 ○ 想缩短每天煮蔬菜的时间。 材料 ○ 想事先拿来煮的蔬菜（土豆、胡萝卜、南瓜、西兰花、菠菜、小松菜等） ○ 水 ○ 盐 ※ 绿色蔬菜盐兑水的比例为15∶1 000（即1升水中放15克盐）。其他蔬菜盐兑水的比例为1∶100（即1升水中放10克盐） 具体做法 ○ 绿色蔬菜 在锅子中加入盐和水煮沸后，再放入绿色蔬菜。 ○ 其他蔬菜 在锅子中放入盐、水和蔬菜一同煮。 ※ 如果将土豆带着皮煮（蒸），煮好的时候松软热乎，营养成分和土豆的美味也不会流失。 ※ 叶类蔬菜、西兰花集中到一起水煮后放到冷水中。 ※ 菠菜、小松菜用卷帘卷起后沥干水分，直接放到保鲜膜中保存，这样既不会破坏形状，还很干净。直接切好后可以做成拌青菜。 保存 ○ 冷藏柜中可保存三天，冷冻柜中可保存两周。唯有土豆不可以冷冻保存（不过土豆泥可以）。 适合用在这些菜中 ○ 土豆可以做成土豆色拉、土豆油炸饼、土豆泥等。 ○ 胡萝卜可以做色拉、炒菜、法国浓汤等。 ○ 西兰花可以做炒西兰花或蔬菜酱汁色拉，也可以将冷冻的西兰花直接放到便当中。
将洋葱切碎后冷冻保存 适合用在这些时候 ○ 想缩短每天的烹饪时间。 ※ 如果直接将冷冻的洋葱末放到平底炒菜锅中开火加热，就会瞬间从周边开始融化，出水的时间也会提前。 材料 ○ 洋葱 具体做法 ○ 将洋葱切碎。 ○ 放到保鲜袋中挤出空气后放入冷冻柜保存。 保存 ○ 可在冷冻柜中存放两周。 适合用在这些菜中 ○ 可以放在普通料理中自不必说，还可以放在炖菜、法国浓汤、洋葱汤等中。特别适合想体现洋葱甘甜口味的菜肴。在做糖稀色洋葱时，还可以缩短1/3的时间。
蔬菜酱 适合用在这些时候 ○ 蔬菜摄入不足时。想减少蔬菜存量时。想要做出浓醇感和自然的甘甜口味时。 材料 ○ 洋葱 1个半 ○ 胡萝卜 1根 ○ 芹菜 半根 ○ 盐 一小撮、色拉油适量 具体做法 ○ 将洋葱、胡萝卜和芹菜切碎备用。 ○ 在平底炒菜锅中倒入色拉油，放入蔬菜后撒上少许盐，再用文火炒。 ○ 炒到变成原先的1/3量时就大功告成了。 ○ 装入保鲜袋中挤掉空气，放冷冻柜保存。 保存 ○ 可在冷冻柜中保存两周。 适合用在这些菜中 ○ 可在汉堡牛排、炖菜、意面沙司、炒饭、蛋包饭、油炸丸子中添加。
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