老婆饼

作者： 阿朵7878

此配方可做25个，嫌大可以做30个，做30个分油皮、油酥、馅料时均分30份 此方源自晓廷老师配方，稍作修改，感谢晓廷老师

用料

• 油皮： 中粉 300克 糖粉 45克 猪油 100克 水 125克 油酥： 低粉 190克 猪油 95克
• 馅心材料： 水 270克 黄油 100克 细砂糖 200克 盐 3克 椰丝（椰蓉）15克 糕粉 135克 （不是自制糯米粉） 熟白芝麻 10克

老婆饼的做法步骤

步骤 1

1.首先制作馅心，将水、细砂糖、盐、黄油、椰丝放入主锅，50度速度1搅拌5-7分钟，看状态黄油和细砂糖融化即可

步骤 2

2.加入糕粉，反转速度1-2搅拌至成团即可

步骤 3

3.用刮刀棒刮出搅拌好的馅，贴面包好保鲜膜冷却后加入白芝麻揉匀（可放冰箱冷藏室冷藏）或者提前一天把馅做好放冰箱冷藏

步骤 4

4.把油酥材料加入主锅，速度2-3搅拌30秒——1分钟，看状态无干粉即可用刮刀棒刮出，用手稍微捏成团，放旁边备用

步骤 5

5.油皮材料全部放主锅4分钟揉面模式，揉好倒出来整形后盖保鲜膜醒20分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

6.分别将油酥、油皮、馅心都分成25个并滚圆

步骤 7

7.取一颗油皮包裹油酥并收紧底部，依次做好全部

步骤 8

8.取一个包好的面团稍微搓一下，光面朝下按扁，用擀面棍擀成大概11cm的长度，推卷起来备用，注意覆盖保鲜膜，防止干燥结皮，依次做好全部，静止15-20分钟，如果做的慢就不用醒，按顺序放好，做完最后一个第一个也就醒好了

步骤 9

9.按顺序把已经有过一次擀卷的卷再次擀开11㎝左右的长度，推卷起来，依次做好盖保鲜膜静止10-20分钟

步骤 10

10.拿一个擀好的卷中间压一下，然后两边对捏按扁，擀开擀圆包入馅料，收口收紧，光面朝下轻轻压扁并再次擀开擀圆，擀扁一点，防止烘烤中过于膨胀，期间注意覆盖保鲜膜防止表皮干燥

步骤 11

11.全部做好后先刷蛋黄液再割口，一般割三刀，要割透面皮不要割到底部，趁蛋液未干燥前撒少许芝麻装饰，再次静止15分钟

步骤 12

12.烘烤时间： 170℃/170℃     17-20分钟，根据自己的烤箱观察上色满意即可

菜谱创建时间：2019-02-11 20:48:38