南瓜洗净后去皮，然后切成片；葱切末；准备好鸡蛋和盐。
起油锅（可以多给点油），油热后投入南瓜，切大火来回翻炒至变软。
敲一个鸡蛋进锅，切中火后迅速翻炒把蛋打散，然后撒少许盐进行调味，盛盘。
盛盘后撒上准备好的葱末，可口美味尽在眼前。