大蒜的优劣直接影响成品质量，挑选新鲜大蒜剥皮儿，剥皮时慢一点不要把蒜弄伤，有伤的蒜非常容易变质，剥好的蒜不要洗，备用。
准备好可以封口的罐子，洗净擦干。
蒜放入罐中，加米醋与蒜齐平（注意我用的不是白米醋，醋的品种对成品口感和色泽有影响），加糖（也可不加），盖上盖子。
传统的腊八蒜要从腊月初八一直腌制到春节方可食用，也就是腌制20天左右。