脆皮海绵纸杯蛋糕

作者： o哆哆o

本方用量为15升以下小烤箱 30升及以上烤箱160℃ 30分钟 注意 注意 注意了： 全蛋液打发是很不稳定的，糖的用量过少会使消泡速度过快，做出来的蛋糕很粗糙口感不好。本方糖的用量已经是最低的了，所以请不要减糖，不要减糖，不要减糖 （我不太喜欢甜食，所有菜谱均以低糖低油为主，本方的糖量是我可以接受的范围，如果你不确定是否适合你的口味可以先方子减半做，尝试下看是否需要调整） 成品量：小号纸杯 8 杯 本方给出2个蛋的量 翻倍的时候好算

用料

• 全蛋液 100g(带壳60g2个)
• 细砂糖 77克
• 黄油/玉米油 23克
• 牛奶 23克
• 低筋面粉 77克

脆皮海绵纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

低粉过筛备用，黄油切小块放牛奶里。 锅里加适量的水烧热至不烫手，大概40℃的样子离火

步骤 2

烤箱140℃预热 蛋液加糖用打蛋器低速拌匀，坐入温水锅里，高速打发至出现明显纹路，提起打蛋器画8会消失时从锅里拿出来。

步骤 3

把加了黄油的碗坐入温水锅里，如果天冷水凉的快需要加点热水，温的油不容易消泡 注意一定要温的哦 是温的不是冷的或烫的 温的

步骤 4

低速打发至提起打蛋器画8不会消失就是成功的全蛋液了

步骤 5

倒入过筛后的低粉，尽量均匀的倒在表面不要一下全部倒中间，用刮刀翻拌至无干粉，这里手法要轻柔快速，不然容易消泡

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步骤 6

步骤 6

温的油奶用蛋抽搅拌乳化。 舀一刮刀面糊到黄油牛奶中用蛋抽拌匀，这部分面糊消泡是正常的。 新手这一步不能省略，如果黄油牛奶直接倒入面糊中话会导致迅速消泡 熟练了以后可以直接拿温的乳化后的油奶混合物倒入面糊里

步骤 7

把混合物倒回面糊中，翻拌的手法拌匀。 倒入纸杯8分满，每个纸杯拿起来震破表面的气泡就可以入烤箱了。 15升烤箱底层130-140℃ 35～40分钟 PS：每个烤箱脾性不同请自行调整，这里给出的参考值适用于大多数烤箱 30升及以上烤箱160℃ 30分钟

步骤 8

出炉有沙沙声是正常的 不要怀疑。用牙签插中间拉出时牙签上是干净的说明熟了，晾凉后即可食用。 左边冒头的是九9分满的，右边是8分的 PS：因为纸杯壁上有油脂，在晾凉的过程中轻微的离壁是正常的。纸杯蛋糕是不需要倒扣的哦 成功的海绵蛋糕按压后会像海绵一样回弹😊 如果做的多第二天还想吃脆皮的话可以烤箱140℃预热以后烤个三五分钟

菜谱创建时间：2019-02-11 00:28:15