杭白菜摘去黄叶烂叶，洗去泥土后泡水中静置十分钟以上，沥水切条（或块或丝），菜茎放最上面，冲洗后沥水待用。（八九棵杭白菜我只炒了一半，二人份）
猪肉切丝，清水冲洗去血水后腌制：加入料酒，一小勺盐，少许淀粉，拌匀后腌制15分钟左右。（我家口味清淡，喜欢加糖和味精的请随意。）
胡萝卜切粗丝当配菜用，备好少许葱姜蒜。
起锅热油，倒入腌制好的肉丝，翻炒到刚刚变色，盛起备用。（这是剩下的半熟肉丝，反正半熟就行）
起锅热油，加入葱姜蒜煸至稍有香味后，先下杭白菜菜茎翻炒一两分钟后，倒入菜叶子翻炒，至茎叶变色后（缩小发软），倒入半熟的肉丝，加入少量水、少量盐，翻炒三五分钟就可以出锅了。