排骨焯水：用一只较深的煮锅，把排骨和葱段、姜片用凉水完全浸没，中火加热。
开锅后，撇去浮沫，捞出排骨，把表面的水分都擦干。
炒排骨：在炒锅内，爆香姜片，放入排骨简单翻炒几下，如果排骨比较肥的话，可以多煎一会。
倒一小杯梅酒，加冰糖，待冰糖充分融化后，加醋和生抽，用热水炖煮（水深到小排的 7-8 成）。
排骨上色（非必须）：炖排骨的同时，用一只小奶锅煮红曲米。把米滤掉，用煮好的米汤倒入炒锅给排骨上色。
约 45 分钟后（从第 2 步算起），给排骨加老抽、一点盐，准备收汁，如果喜欢偏酸的口感，这个时候可以再加一点醋。
收汁：大火收到汤汁冒泡，加一勺油，炒亮排骨，准备出锅。
吃的时候呢，撒一点白芝麻，就更完美了。
1. 去腥：用梅酒替料酒，去腥的同时，会让味道更为酸甜活泼； 2. 上色：用红曲米给排骨上色，既避免了熬糖色的复杂，也可以让排骨颜色更鲜艳，看起来就有好胃口。