处理鸡：整鸡尽量去除鸡皮，拆下鸡翅鸡腿，用清水冲洗干净，浸泡十分钟左右，再冲洗一次；
焯去血水：冷水下锅没过食材，加小半碗料酒或老酒（三汤匙，约50ml），姜片葱段少量，烧开水再煮5min左右，撇去浮沫，将鸡肉捞出放热水冲去血沫；
炖煮：重新入干净的砂锅，加一汤匙料酒或老酒，加热水没过食材，水开转小火炖煮1小时。如果加蘑菇的话，关火前提前20分钟加入即可。