闽南五香卷

作者： 大红狍

五香卷是厦漳泉的古早小吃 是逢年过节、婚寿喜庆，家家户户必备的 通常卤面配以五香是铁打的组合 平时也可以做小吃蘸甜辣酱吃 表面豆皮酥脆，猪肉鲜美，红葱头和五香粉增香，马蹄解腻又丰富了口感，热吃会停不下来(ﾟДﾟ)ﾉ 作为闽南的超人气小吃 在每个不同的县市也有不同的做法 主要区别在于中间的肉馅 作为小吃宴客的会做的比较大条，以猪肉白萝卜馅的为主 而放在卤面上的会比较小条，以猪肉马蹄馅的为主 在此基础上每家每户还有很多不同的变化，比如牛肉五香卷，鸡蛋五香卷等。 我这里主要先记一下外公教的最基础的猪肉马蹄五香卷。 方子的用量一共可以做12-15卷，后面有再做别的口味的再慢慢补充(ง •̀_•́)ง

用料

• 五花肉 500克
• 红葱头 180克
• 马蹄（去皮后） 300克
• 鸡蛋 3个
• 红薯粉 180克
• 五香粉 8克
• 鸡精 2勺
• 盐 6克
• 豆腐皮 12-14张
• 食用油 很宽

闽南五香卷的做法步骤

步骤 1

红葱头洗干净，去掉头尾切小块

步骤 2

马蹄去皮切成小丁丁

步骤 3

肉也切成一厘米左右的肉丁，最好选用带点肥肉的五花

步骤 4

锅里放两勺油，油热后放入红葱头小火爆香

步骤 5

爆香的红葱头，马蹄丁，切好的肉丁放在大碗中，打入三颗鸡蛋

步骤 6

加入所有红薯淀粉，盐，鸡精和灵魂五香粉拌拌匀

步骤 7

取一片豆腐皮，最好是切成四分之一圆的扇形最好包，买不到这个形状的用长条形的豆皮也是可以的。放入肉馅，大约15CM长

步骤 8

像卷春卷一样，先卷一卷，再把两边向中间折起来（原谅我母上拍的手抖图( ´･･)ﾉ(._.`)）

步骤 9

再顺势卷成一卷，豆皮末端可以抹点水很好贴合。

步骤 10

起一锅很宽~的宽油

步骤 11

加热至四成热，开始冒小泡泡了就可以吧五香卷滑入油锅，全程开小火慢慢炸

步骤 12

要持续用小火慢炸5-8分钟，中间可以用筷子翻面。五香卷会由软慢慢变硬，再由硬变软的时候就差不多熟了

步骤 13

沥干油分后直接切块吃最香，表皮脆脆的中间肉汁充盈

步骤 14

粘甜辣酱或者番茄酱就是很棒的年夜饭小食

闽南五香卷的小贴士

如果冷了再加热可以复炸，或者直接微波炉加热，不过还是刚炸出来，豆皮酥脆的最好吃！

菜谱创建时间：2019-02-04 14:55:33