红茶·太妃糖

作者： 王小Miu

囤了一包小岛老师推荐的日本红茶…一直不知道买来干嘛！正好看到朋友分享了个太妃方子，于是随手改了下配方，却没想到出来的糖味道非常的不错 过程图没有拍 文字步骤看清楚 制作很简单。

用料

• 淡奶油 400克
• 红茶 10克
• 细砂糖 200克
• 水饴 100克
• 黄油 37克

红茶·太妃糖的做法步骤

步骤 1

淡奶油＋红茶(我用的是红茶茶叶) 小火煮到微微沸腾，关火静置20~30分钟。

步骤 2

静置后的红茶淡奶油过滤掉红茶茶叶后加入配方中的其他所有材料开始熬煮。

步骤 3

熬煮淡奶油的过程需要有足够的耐心。先大火熬煮，此过程中需要不断的用刮刀进行搅拌，否则淡奶油很容易会溢出来。建议带个防烫手套 手就不怕被烫到了。

步骤 4

温度计随时测温，大概熬煮到140度左右液体开始变浓稠，继续熬煮，我们需要熬煮到160度。升温很慢需要足够的耐心。整个过程一定要用刮刀不断的进行搅拌，防止粘锅。

步骤 5

熬到160度离火，倒入垫了油布的烤盘内进行整形(非常烫手 不要烫到哦)。 待温热的时候切糖，动作一定要快，一定不能完全凉透了再切！

步骤 6

红茶的话也可以用其他红茶或者红茶茶包代替。成品是硬糖，哪怕你直接咬也不会粘牙。如果你的成品是粘牙的，那一定是温度没有到。

步骤 7

尽量用不粘锅

步骤 8

成品会有一点点点出油，正常的哈。大批量的熬煮可以先用深一点的厚底汤锅进行熬煮，到130度左右换不粘锅再继续熬煮。 不管用什么锅，整个过程一定要不停的搅拌防止粘锅烧焦

步骤 9

我用的红茶味道满浓的，如果你用红茶茶包建议多放几包。

步骤 10

不建议添加坚果，会盖住红茶的味道。

菜谱创建时间：2019-02-03 20:34:11