羊腿肉切片，京葱切滚刀块
羊肉片加入一半京葱、老抽、料酒、香油、蚝油、盐、糖，拌匀腌制
取出腌好的羊肉，拌松；剩下的一半京葱和香醋待用
起油锅，旺火烧至七成热
加入羊肉爆至变色，再加入京葱翻炒，淋香醋，关火炒匀装盘
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1. 除了羊腿肉还可以选羊里脊，这两个部位最嫩，适合爆炒。羊肉切片也不要切得太薄了，不然味道就不够香浓； 2. 京葱正儿八经的品种名叫做北京高脚白，也可以用普通的大葱替代，买的时候要挑选葱白长的，这样的葱辣味比较平衡。如果你买到的是葱白很短的品种，也可以将葱叶切断一起炒制，整道菜就会更辛辣一些~ 3. 羊肉爆炒至断生后，加入京葱翻炒的时间长短看个人喜好：稍稍翻炒葱段还留有清脆感，完全炒透的话则葱香能完全散发。