鸡蛋小饼干【极限减糖版、超高成功率、消耗蛋黄】

作者： 曼小曼__

很高兴鸡蛋小饼干的方子受到大家的喜爱，但同时也收到了很多新手问题，比如全蛋打不发，翻拌会消泡，怎样可以去除蛋腥味，以及给小朋友吃能不能减糖等等，那么这次的方子，就是为了解决此类问题的。 但是 但是啊！ 请别再问能不能替换材料了好吗？总共也就几样东西还想改来改去的，改了就不是同一个东西了。而且关于温度与时间，大家烤箱有差异，要灵活调整。 鸡蛋请不要用太小的，带壳最起码60g才符合要求，关于糖量真的不要再减了，再减面糊稳定性会太差了，一样会消泡的。我依旧更喜欢原方50g糖量。 原配方推送门：https://www.xiachufang.com/recipe/102216617/

用料

• 蛋白 1个
• 柠檬汁 1g
• 细砂糖 30g
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 80g

鸡蛋小饼干【极限减糖版、超高成功率、消耗蛋黄】的做法步骤

步骤 1

分离好蛋清和蛋黄

步骤 2

在蛋清中滴入柠檬汁，可以去除蛋腥味

步骤 3

然后用打蛋器打至粗泡

步骤 4

一次性加入所有的细砂糖

步骤 5

继续打发至直立的尖角 注意打发一定要到位，但是也别打过头

步骤 6

然后不用洗打蛋器，直接继续打发蛋黄

步骤 7

将蛋黄打发至颜色变浅，体积膨胀即可

步骤 8

然后将打发过的蛋黄全部倒入打好的蛋白霜中

步骤 9

继续用打蛋器高速打发，最后面糊的状态是提起来能堆叠出纹路不易消失

步骤 10

再转最低速整理面糊一分钟，呈现一个非常细腻的状态即可

步骤 11

然后分两次加入低筋面粉

步骤 12

先过筛第一部分

步骤 13

翻拌的手法为兜底翻拌，注意手法一定要轻，要很温柔的对待面糊，如果随便翻随便搅，那也是会消泡很严重的

步骤 14

翻拌至图片上这种没有干粉的状态

步骤 15

我们就可以加入剩余的低筋面粉了

步骤 16

同样也是均匀的过筛一次，打散面粉中的结块

步骤 17

翻拌手法和步骤13小视频里的一样，记得一定要轻轻的，最后翻拌好的面糊是比较浓稠流行性比较弱的

步骤 18

然后装入放了圆形裱花嘴的裱花袋里

步骤 19

借助刮板将面糊向前推

步骤 20

然后挤成你需要的大小，注意要留有一定的间隙，因为烘烤的过程中面糊会膨胀

步骤 21

我用的是西门子烤箱，150度烤了28分钟至表面上色 大家要注意温度仅供参考 烤黑了就要提前拿出来 没烤透就要继续延时 灵活调整好不好

步骤 22

出炉后的口感是酥脆的，如果软就说明没有烤到位，另外这个方子糖量相当少了，我个人还是更喜欢甜一点的，这种极限减糖版就做给孩子吃吃吧

菜谱创建时间：2019-01-27 21:20:57