牛腱子绞成肉馅（如果附近的肉店是当场给绞肉可以买现成的牛肉馅），加入少量料酒和盐腌制。等肉腌制的同时，切洋葱和番茄（番茄要去皮），都要切成小粒，尽量小，如果你家里有那种可以把蔬菜绞成饺子馅的那种机器，那就太省事了，顺便把蒜也切碎 注：一定要选白洋葱，紫洋葱颜色重，炒完黑乎乎的，做出来的酱不好看
锅中放水，大火烧至水沸，转至中火，放一勺盐，放面，面要像图中那样开花的方式放进去，待面煮软会自动沿着摆放的方向滑至锅底，并均匀的排列好。意面很耐煮，大约煮20分钟，看到面变成透明，并且变大、发起来了，就熟了，如果不放心可以夹出一根切断，如果中间无夹心，全部一样的颜色就行了。 注：1、一定要先转中火再放面，因为面很长，大火有可能沿着锅底向上去，面的边缘超过锅的部分很可能被烧糊。 2、面滑下去之后，我们可以盖上锅盖煮面，觉得快熟时再开盖，这样可以省水，也省去中途补水的麻烦，同时面也更容易熟。因为放了盐，增加了水的重量，而且意面的稳定性也比较好，所以不必担心扑盖。
煮面的同时做肉酱。最好用不粘锅，因为黄油放的少。中火烧锅，锅微热放黄油，这时放一份黄油（5g），油化了放蒜，蒜炒出香味放牛肉馅，翻炒至肉变色（如图）关火，盛出备用。
不需要洗锅，因为腌肉是特意只放盐和料酒，就是怕脏锅，这是锅还是微热，依旧中火，这时可以直接放另一份黄油（5g），油化了放洋葱粒，洋葱翻炒至透明状（如图），如果我没有拍出透明的效果，就请各位自行脑补吧，拍照技术有限
洋葱炒好放番茄粒，翻炒均匀，即番茄炒软，和洋葱充分结合在一起，然后放番茄酱，继续翻炒
翻炒均匀后，放入炒过的牛肉馅，放入一勺盐、一点点鸡汁、约5g黑椒酱，继续翻炒
炒匀后倒入150ml水，搅动，水煮开后放100ml牛奶，搅动，至粘稠状关火。撒入黑胡椒碎，搅动均匀即可出锅。 注：黑胡椒碎最好要现磨的，味道会比较浓，我买的是味好美的黑胡椒粒，瓶子顶部有个搅碎设计，需要时搅碎，还可以调颗粒大小，我喜欢大一点的颗粒
面煮好装盘，煮好的面是光滑晶莹的，很漂亮。滴入两滴橄榄油并拌开，可以有效的防止面粘在一起
浇上炒好的肉酱，美味又美丽的意大利肉酱面就好了，拌匀就可以慢慢享用了
这样的一份食材，做出的肉酱大约是六人份的量，一次吃不完可以放进冰箱保鲜，但也要尽快吃完哟～