无花果塔

作者： 羽萱的妈妈_

彩味家直径18cm的塔模一个份 塔的组成是塔皮、果酱、杏仁奶油馅、新鲜的熟透的无花果

用料

• 塔皮（18cm的塔模1个份）
• 无盐黄油 70g
• 低筋面粉 110g
• 细砂糖 7.5g
• 海盐 1g
• 蛋黄 10g
• 水 12.5g
• 杏仁奶油馅：
• 软化的黄油 50g
• 全蛋液 50g
• 细砂糖 35g
• 海盐 2g
• 杏仁粉 50g
• 无花果 6-7个

无花果塔的做法步骤

步骤 1

蛋黄和水混合搅匀，黄油软化，加糖和海盐搅匀，筛入低筋面粉

步骤 2

用刮板翻拌成粗粒的粉状

步骤 3

加入蛋黄水拌匀成面团

步骤 4

面团做好直接放在油纸上稍微压平，再盖上一张油纸擀到比模子大一圈，揭开油纸

步骤 5

倒扣到模子上把边角压服帖整齐，把塔皮捏到比模子高-点，留出烘烤时会回缩的部分，这样烤好之后就还跟模子一样高

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步骤 6

步骤 6

放上重石，180度烤20分钟

步骤 7

取出后稍微晾一下去掉重石

步骤 8

再继续烤20分钟，根据自己的烤箱灵活调节温度，烤好的塔皮是边缘微焦黄，底部已经干爽但还没上色

步骤 9

黄油加海盐和细砂糖打发到糖融化，分次加全蛋液打发，加入杏仁粉拌匀用

步骤 10

塔底抹的果酱可以说是无花果塔美味翻倍的小方法，多年来我只要烤无花果塔时就会这样做，因为成熟的无花果本身是没有一点酸味的，纯甜，那么加上杏仁奶油馅和黄油塔皮，会腻，所以加一勺酸味明显的果酱，味道一下子就平衡了，我用的是树莓无花果酱，新鲜树莓料理机打过之后滤掉籽， 和新鲜无花果肉、砂糖、少许柠檬汁一起熬煮到浓稠，这果酱因不是正式的方子，糖量么就没称，大概加的，熬出来是酸甜适口的就成，当然也可以用别的果酱，重点就是要有酸味。

步骤 11

等刚才烤好的塔皮晾得不烫的时候，挖一勺果酱抹在塔皮底部

步骤 12

挤上杏仁奶油馅抹平

步骤 13

放上切块的无花果

步骤 14

下火190度上火170度烤35分钟左右

步骤 15

烤好后取出稍晾会儿再去掉模子，表面可以筛点糖粉再放些新鲜无花果装饰

步骤 16

冷藏过塔皮口感会变得厚重，回温后再食用

无花果塔的小贴士

*为啥要这么麻烦烤两次呢，第一次压重石烤是为了塔皮定型不会鼓起，但压着重石塔皮底部就容易烤不透呀，所以去掉重石后再烤，只有烤透的塔皮才会酥松 *烘烤温度和时间仅供参考

菜谱创建时间：2019-01-26 23:50:19