超好做的网红原味雪花酥❄️

作者： 殷殷殷殷殷_

一直超喜欢吃牛轧糖这类的小零食🙇🏻‍♀️ 有一次关注了好久的博主自家做了卖感觉很好吃 哈哈我也想尝试一下呀！牛轧糖的做法再加一些干果饼干进去就好啦~很方便的😉 考试周之前拍了所有的原材料！想要过年做一些蛋黄酥白皮这些点心再配雪花酥作为伴手礼，我就提前做了一回试试手！ 没想到还不错诶嘿嘿😆简单方便省时，也给年前准备其他点心留出时间！ 下面就是方子啦~有一些注意的tips在下方一定要在做之前看哦！ 期待成品与交流呀~

用料

• 主要材料：
• 棉花糖 190克
• 全脂奶粉 56克（只包括在棉花糖中需要加入的量）
• 黄油 50克
• 小料：
• 饼干 200克（选的展艺的饼干正好一盒的量）
• 蔓越莓/葡萄干 85克
• 坚果 90克（不带壳）
• 整型：
• 奶粉 适量
• 工具：
• 不粘锅、硅胶铲、手套
• 擀面杖、锯齿刀
• （以下工具可替换）
• 不沾烤盘、刮板

超好做的网红原味雪花酥❄️的做法步骤

步骤 1

图一所有食材汇总！葡萄干和黄油没拿出来一起照！雀巢罐子里是奶粉！还有就是这次做忘记拿开心果啦！开心果放进去很好吃哦~

步骤 2

做好后压盘需要的工具：不沾烤盘，刮板，擀面杖，手套 烤盘这种容器可以换的哟，网上还有塑料的专门压牛轧糖雪花酥的容器，可以代替的很多！ 刮板擀面杖的什么顺手就选什么~

步骤 3

首先就是称量小料，把坚果什么的都剥出来，上面配料表的重量都是不带壳的重量！！坚果和果干根据自己喜欢的来选，我比较喜欢蔓越莓和葡萄干拼，巴旦木和开心果放在里面会很好吃！ 饼干不用掰碎！因为后期整型切开比较好看，假如选择大块饼干可以微微处理一下~ 称量好将所有干料混匀！一定要混好！防止成品中的馅料分布不均！

步骤 4

不粘锅开中小火融化黄油，火不要太大！

步骤 5

黄油全部融化后加入棉花糖，切记转小火！！并一直翻拌棉花糖

步骤 6

直到棉花糖成为这种状态的时候，再微微加热一下（不到一分钟）棉花糖与黄油融合均匀，就可以关火‼️加入奶粉了。加奶粉一定要记得关火并快速拌匀，开火容易炒老，以至于成品过硬。 我喜欢雪花酥软硬适中的状态，棉花糖炒成这样就差不多了，如果喜欢硬一点可以再在火上炒一下下，或者增加奶粉的用量，软一点少加一些奶粉就可以了。 奶粉量可以控制成品的软硬度。 （这张为了不过火就提前一点照啦）

步骤 7

融化后的棉花糖与奶粉快速拌匀，直至这种状态，微微拉丝，看不见奶粉颗粒。 加入干料用硅胶铲拌匀，这时候会大量拉丝！这种状态就对啦，当糖和干料完全拌匀时就可以压盘了！ 光顾着翻料忘了照相了(´･_･`)

步骤 8

在锅中翻拌均匀，棉花糖包裹住所有干料且有拉丝状态就可以放置盘中整型，利用盘中边角，以擀面杖、刮板挤压成型，要压实，但别过力导致其中干果完全碎裂。

步骤 9

待到微微有一些温度（温手）时就可以筛上奶粉啦，看喜好，每一面都沾上奶粉就好啦~静置一旁放量

步骤 10

切块就是用锯齿刀一点点锯开！这样切面会比较整齐好看！最后放几张成品图~

步骤 11

成品图切面~

步骤 12

成品图~

超好做的网红原味雪花酥❄️的小贴士

1.关于干料： ①饼干可以选择展艺！一盒正好200g！网上还有小奇福也是蛮常用的！选不容易掉渣的饼干就没错！ ②坚果我选的是熟坚果也是有一点味道的，就没单独烤加调料，省时一点 ③在倒入锅中之前一定要拌匀！等在锅中翻拌的时候再想混匀很难了。 2.棉花糖的炒制： 在锅中加热切记小火！小火！小火！！ 大火炒老了的话为了别浪费别的食材就还是扔了吧。 3.关火加奶粉，快速拌匀。 4.软硬度： ①奶粉用量，奶粉多加会硬，少加一点会软 ②加热时间，棉花糖多炒一会儿会硬一些，少炒一会儿会软一点。 5.状态问题： ①棉花糖炒到看不到个体形状成为一体，且与黄油融合的差不多的状态，就可以关火加奶粉了 ②在可以整型之前，拌好的棉花糖和干料应该会有很多拉丝，一定要用棉花糖糊把干料完全裹住 ③在移到盘中整型的时候，戴着手套去弄，这时的雪花酥是完全不粘手的，粘手可能就是棉花糖炒制的时长不够的原因，再上小火微微炒一下就好啦，小火！别炒过了！ 6.整型要压实，不一定得有刮板，可以整好就行！ 7.筛奶粉： 温凉的时候撒奶粉，正反面都筛上，侧边用余出来的奶粉沾一下就好啦~ 8.切块： 放凉后，重要的就是切块啦！用锯齿刀可以切出平直的切面哦~划好大小就开始锯就行啦，混匀干料的话截面会很好看~ 9.成品： 600～700g左右！没具体数，差不多切了三十块。 总的来说，雪花酥整体做法很简单，容易出问题就在奶粉的用量多少，和本身的状态问题了~这个注意好了就没有问题哒~

菜谱创建时间：2019-01-22 21:07:22