青椒肉丝

作者： 阿春的厨房

麻辣鲜香嫩滑的一道下饭菜，我们全家的最爱。

用料

• 细长青红椒 180克（约10只）
• 猪里脊肉 200克
• 蒜 4瓣
• 姜 一小小块
• 花椒 15-20粒
• 胡椒粉 少许
• 料酒 半勺
• 酱油 1勺
• 淀粉 1勺（约5克）
• 盐 1.5克
• 清水 20克
• 芝麻油 一小勺（约5克）

青椒肉丝的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉切长条，辣椒切丝。

步骤 2

生姜切细丝，蒜切片，另外准备花椒粒备用。

步骤 3

肉丝加少许胡椒粉、一勺酱油和半勺料酒，用手抓匀。

步骤 4

一勺淀粉和20毫升清水，搅拌均匀做成水淀粉。

步骤 5

倒入肉碗中，用筷子搅拌，使得每一条肉上都粘上水淀粉。 加入水淀粉的作用是使肉质滑嫩。

步骤 6

淋入约5毫升的芝麻油（或菜籽油），搅拌均匀，让其腌制10-15分钟。 除了用水淀粉，这个步骤也可以使肉质更嫩而且可以防止肉丝下锅不易粘黏，所以请不要怕麻烦。无需很多芝麻油，淋一点点即可。

步骤 7

先热锅，再倒入油，转动锅子。 炒肉的油可以稍微多一点。

步骤 8

大火倒入肉丝，轻轻划散。肉质变色后立马关火，把肉盛出，锅内留底油。 这一步很关键，不要炒久了，变色即可，否则肉质会变老。 👉如果用菜籽油色拉油等，就热锅凉油倒入肉，这样不会粘锅；如果是胡麻油等，就等油热后再倒肉，因为这类油加热后才不会有生油味儿。

步骤 9

再次开火下入姜丝蒜片和花椒粒，煸出香味。

步骤 10

倒入青红椒翻炒，大火。

步骤 11

青红椒断生后把肉丝倒进去，加入适量盐大火快炒约15~20秒。 盐也可以换成酱油+盐，看个人喜好。酱油起到提色作用，不过别搞得咸了哦，可以先少放一点，尝一下甜咸，不够再加😊。

步骤 12

出锅装盘。 喜欢味精鸡精的可以在出锅前放入，我家平时不吃这两样。 超下饭，绝对可以多吃一碗饭！

菜谱创建时间：2019-01-22 19:30:36