樱花豆沙草莓塔

作者： 羽萱的妈妈_

这只小塔是由塔皮、杏仁奶油、鲜奶油、草莓、樱花豆沙组成，用的模子是彩味家6连蛋糕模 樱花豆沙做法看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/101807295/，樱花和樱叶一定要切得特别碎，不然后面挤的时候会堵花嘴

用料

• 塔皮：
• 无盐黄油 70g
• 细砂糖 2g
• 盐 1g
• 低粉 106g
• 蛋黄 4g
• 水 18g
• 杏仁奶油馅：
• 软化的黄油 50g
• 全蛋液 50g
• 细砂糖 35g
• 海盐 2g
• 杏仁粉 50g
• 奶油：
• 淡奶油 180g
• 细砂糖 18g
• 樱花豆沙： 适量

樱花豆沙草莓塔的做法步骤

步骤 1

樱花豆沙提前做好，备用， 先制作塔皮，无盐黄油稍微打发，加入细砂糖和盐搅拌均匀，低粉事先过筛一次，再筛入翻拌至呈芝士粉状，蛋黄+水拌匀，倒入翻拌至面粉充分吸收水分。面团整体平滑后装入保鲜袋中包好

步骤 2

做好的塔皮面团先不用冷藏，放在两层油纸中间，擀开，先擀成大约可以切4个塔皮

步骤 3

用的切模是7.5cm，手边如果没有合适的切模，就找个差不多大小的杯子或者碗来切，切完后会发现面团好软，拿不起来，那么先去冷藏一会儿，变硬点

步骤 4

能取下来时放在模子上，轻轻压下去，我用了一个小蛋糕模包上保鲜膜当压模使，如果压下去会裂开那就是面团太硬了，稍微等会儿变软一点再压，裂开的地方用手捏捏就能粘合上

步骤 5

刚压下去的塔皮大约只有模子的一半高度，捏一捏，捏薄一些匀一些，最后差不多跟模子一般高，刚才切完的塔皮边角再团到一起擀开，可以切两个，重复之前的步骤，把全部6个塔皮都捏好后放冷藏几分钟，等塔皮变硬了再包上保鲜膜冷藏几个小时或者过夜

步骤 6

剪6张比塔大一圈的油纸，在手里揉，揉皱吧，这样才会更服帖点，铺在冷藏好的塔皮上，放上重石，170度烤20分钟，烤好后取出晾凉去掉重石

步骤 7

晾的时候准备杏仁奶油馅 黄油加海盐和细砂糖打发到糖融化，分次加入全蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉拌匀，我还有加一点香草籽，不加也不要紧的

步骤 8

做好的杏仁奶油馅挤入塔皮中抹平

步骤 9

170度烤25分钟左右

步骤 10

烤到表面变成金黄就差不多了，烤熟后取出晾凉

步骤 11

洗六只稍大一点的草莓，选长得标致味道好里面是红心的，切开白白的那种不要，洗干净用厨房纸吸干水去蒂待用

步骤 12

将奶油加糖打发到有明显纹路，先在每个小塔上挖一点奶油抹平，剩下的装入裱花袋，用的玫瑰花嘴，如果没有的话就先用一会儿挤樱花豆沙那个，奶油是从下往上挤，顺着草莓，挤到把草莓全包裹起来

步骤 13

挤完后用小抹刀从小往上抹一遍，奶油会更服帖，没有空隙

步骤 14

最后一步挤樱花豆沙：用的花嘴是SN7034 我这回的豆沙没有炒得太干，状态看图，豆沙的甜度在炒的时候就已经确定是合适的，所以不用加糖

步骤 15

怎么样才知道是不是合适挤的状态呢，先装一点进裱花袋挤一下试试，如果一挤就会断，那就是豆沙太干了，就要加点奶油调整一下，挤起来是顺滑纹路清晰不会断就是刚刚好的

步骤 16

跟挤奶油一样

步骤 17

从下往上顺着挤一圈

步骤 18

全部挤好后放冷藏

步骤 19

装饰部份就随意了，我有用到巧克力，一点金箔和一朵盐渍樱花

樱花豆沙草莓塔的小贴士

*一般有水果夹心的甜点我都建议当天吃掉，但这个塔强烈推荐冷藏一夜再品尝，当天做好冷藏了一个小时左右就尝了 *怎么切得整齐再说一下，冷藏没多会儿就切肯定会歪，别小看这个塔，各种食材加一起还挺有分量的，冷藏一夜后就好多啦，不用锯齿刀，用一把锋利的水果刀，烫一下刀擦干，直接一刀切下，不要犹豫不要锯着切

菜谱创建时间：2019-01-21 13:35:30