春节菜肴—金元宝蛋饺

作者： yyafo

春节快到了，超市里购买年货的人挤破了头。春节家宴上必不可少的一道菜就是这个形似金元宝的蛋饺了。因为吃了就能有财呀～～～ 外头买的蛋饺肉偏多，自己动手做，馅料可以随意搭配。只是蛋饺看着简单，做起来可不是很简单呀！里头小技巧挺多的。

用料

• 鸡蛋（大个） 4个
• 芦笋 4根
• 胡萝卜（细） 半根
• 口磨（大） 2个
• 花菇 2个
• 豆腐干 1块
• 肉糜 80克
• 葱 4根
• 生姜粉 适量
• 猪油 20克

春节菜肴—金元宝蛋饺的做法步骤

步骤 1

准备好馅料，所有材料切丁，肉末盐生姜粉，腌制15分钟。菌菇和胡萝卜要事先炒香。馅料中放盐，生抽一点点，葱花。 选一个不锈钢大汤勺，猪油放小碗，用微波炉加热。开小火，将汤勺烧热，用硅胶刷在汤勺里涂上猪油，涂完将多余油倒出。

步骤 2

将鸡蛋打散后的鸡蛋液（事先加点盐）倒入汤勺，如果汤勺温度够了，可以听到呲啦的声音，迅速转动汤勺，将蛋液均匀涂覆在汤勺上，反复转动三四圈。尤其是边缘的蛋液不能太薄。

步骤 3

将馅料放在离手柄较选的一边，用筷子将馅料压扁，并且呈长条形，这样有利于一会盖半边蛋饺皮。

步骤 4

在火上用筷子将半边蛋饺皮挑起，轻轻翻到另一边，用筷子或者小勺子轻轻压一下。

步骤 5

直接把蛋饺倒出来，不要用筷子夹出来。等蛋饺彻底变凉，蛋饺皮彻底粘合。

步骤 6

蛋饺的吃法很多种，比如，将蛋饺放在蒸锅里蒸10分钟，直接吃。 也可以做个喜欢的蘸酱，蘸着吃。 也可以在鸡汤，排骨汤等汤里煮蛋饺。 也可以下火锅吃。 任君选择～～

春节菜肴—金元宝蛋饺的小贴士

做蛋饺皮，要用大汤勺，中等的不好做，因为馅料不能放太多，不然要弄破蛋饺皮。 汤勺涂的油一定要猪油，植物油容易粘底。猪油一点都不会粘。 加蛋液前留在汤勺中的猪油不能太多，不然蛋液不好成膜。 转圈要迅速而均匀，特别边缘不能薄，不然筷子一夹就碎了。 蛋液加的量要自己摸索，多了蛋皮薄了，不容易翻面，太厚了翻面以后不容易粘合。

菜谱创建时间：2019-01-20 22:25:18