准备好馅料，所有材料切丁，肉末盐生姜粉，腌制15分钟。菌菇和胡萝卜要事先炒香。馅料中放盐，生抽一点点，葱花。 选一个不锈钢大汤勺，猪油放小碗，用微波炉加热。开小火，将汤勺烧热，用硅胶刷在汤勺里涂上猪油，涂完将多余油倒出。
将鸡蛋打散后的鸡蛋液（事先加点盐）倒入汤勺，如果汤勺温度够了，可以听到呲啦的声音，迅速转动汤勺，将蛋液均匀涂覆在汤勺上，反复转动三四圈。尤其是边缘的蛋液不能太薄。
将馅料放在离手柄较选的一边，用筷子将馅料压扁，并且呈长条形，这样有利于一会盖半边蛋饺皮。
在火上用筷子将半边蛋饺皮挑起，轻轻翻到另一边，用筷子或者小勺子轻轻压一下。
直接把蛋饺倒出来，不要用筷子夹出来。等蛋饺彻底变凉，蛋饺皮彻底粘合。
蛋饺的吃法很多种，比如，将蛋饺放在蒸锅里蒸10分钟，直接吃。 也可以做个喜欢的蘸酱，蘸着吃。 也可以在鸡汤，排骨汤等汤里煮蛋饺。 也可以下火锅吃。 任君选择～～
做蛋饺皮，要用大汤勺，中等的不好做，因为馅料不能放太多，不然要弄破蛋饺皮。 汤勺涂的油一定要猪油，植物油容易粘底。猪油一点都不会粘。 加蛋液前留在汤勺中的猪油不能太多，不然蛋液不好成膜。 转圈要迅速而均匀，特别边缘不能薄，不然筷子一夹就碎了。 蛋液加的量要自己摸索，多了蛋皮薄了，不容易翻面，太厚了翻面以后不容易粘合。