水煮耗儿鱼

作者： 拎着锅铲闯江湖

用料

• 剥皮鱼 一斤
• 豆芽 半斤
• 料酒 两勺
• 豆瓣酱 一勺半
• 白糖 适量
• 鸡精 小半勺
• 干辣椒节 10个
• 盐 一勺
• 姜 3片
• 蒜 一个
• 小葱 两根
• 辣椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 花椒 适量
• 芝麻 适量

水煮耗儿鱼的做法步骤

步骤 1

用料酒和姜葱码一下味祛腥，15分钟后用水冲洗干净。

步骤 2

热锅下菜籽油爆香花椒、姜蒜、干辣椒调小火，不然干辣椒容易焦，继续小火下郫县豆瓣酱炒香，多炒一下豆瓣酱出红油，加两碗水进去煮开，豆芽到进去煮熟捞出在容器里垫底。留汤下鱼后到料酒和酱油进去继续煮至鱼熟，加适量盐和鸡精调味，不吃鸡精和味精的可以不放。

步骤 3

装盆后依次撒辣椒粉、花椒粉、芝麻、葱花，洗净的锅烧热到菜籽油烧至油冒烟淋在鱼上面完成，盛一碗米饭开吃......

水煮耗儿鱼的小贴士

最后的淋热油一定不能省略，淋热油是水煮系列的精华，不然不够香，吃起来总感觉少了点什么，水煮牛肉和水煮鱼也可以此法烹制。

菜谱创建时间：2019-01-20 13:35:56