判断上碱大小的小总结

作者： 饲养员的小小厨房

用料

• 面粉 500克
• 碱面

判断上碱大小的小总结的做法步骤

步骤 1

知乎里有人说： 孔如芝麻均匀，是正常 孔大不均匀，是碱小 孔小而长，是碱大 奶奶说切面孔是大小均匀，面不会粘起来就合适。 妈有时候也会在火上烧烧看。

步骤 2

碱小图

步骤 3

碱小图

步骤 4

碱小图

步骤 5

这几个图是碱小状态。 上碱失败后走了一夜的碱，最后用酵母做的，醒了好像是两个半小时，结果还不够。

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步骤 6

步骤 6

上碱差不多的图

步骤 7

这两张是碱上差不多时候吧，还醒了一个小时，蒸出来我感觉有点黄，可娃他爸说稍微有点酸，也不知真假了。一斤面，拇指食指两捏碱。

步骤 8

这也是碱小

步骤 9

碱小图

步骤 10

碱小图

步骤 11

碱小成品

步骤 12

碱小的成品

步骤 13

这是最近蒸最成功的一次，下图发一碗面的角度。

步骤 14

我家的一碗面

步骤 15

我家的一勺碱面

步骤 16

一勺碱面量如图

步骤 17

这次是家里的小麦碗挖的三碗多的面（图在上），发了后，碱面挖了四小勺（量图在上）放一边，最后剩下一勺的量。混好后，闻不到酸味，面非常膨胀，不太好揉了都，直接蒸了，蒸出来更是膨胀了好多。 肥头放了两小时多了，闻起来还没酸。可见今天的碱面是放了挺多的，再多点就碱大了。 这次直接倒的干碱面，其实最近蒸了几次感觉化成碱水更容易上好。 碱面馒头说来还是靠感觉和经验，跟中医似的，有点玄妙，哈哈。 从孔大小来判断碱大碱小还是不适合我，闻味道感觉挺合适的，哈哈。

步骤 18

还烫了饼子。 更这个方子是2019年初开始的，到今天也一年多了，最近几次上碱面都挺合适的，也摸到了一些窍门。 个人感觉，哪怕上得碱大一些，不着急的话放那里慢慢走碱，等馍膨胀起来以后再蒸，正合适。总之还是得一次一次调整，以自己家的量具为准，多做几次，总有得心应手的一天。2020.3.25

菜谱创建时间：2019-01-19 11:13:23