AIP饮食｜脆皮肠

作者： 吃不胖的阳哈哈

脆皮肠可以平时多做一些，放冰箱冷藏或者冷冻，要吃的时候煎一下，特别方便。 AIP饮食是一种治疗自身免疫病的饮食疗法。真的推荐大家尝试一下，身体真的很神奇。了解更多可以关注公众号：食物是答案。

用料

• 猪肉 500g
• 盐 7g
• 生姜水 30g
• 朗姆酒 5g
• 鱼露 10g
• 枫糖浆 20g
• 木薯淀粉 35g
• 自制味精 6g（可以不加）
• 红曲粉 1.5g（可以不加）
• 洋葱粉 2g
• 罗勒粉（罗勒碎打成粉） 1.5g
• 冰水or冰高汤 100g
• 羊肠衣 一根或者两根

AIP饮食｜脆皮肠的做法步骤

步骤 1

猪前腿肉，选择肥瘦2:8的，或是肥瘦3:7的，太瘦了发柴。

步骤 2

将上述除冰水和高汤以外的材料，放入一个盆里搅拌均匀，再慢慢加水或者高汤。 要按一个方向搅拌，水或者高汤一定不能全部倒入盆里，要少量加水完全被肉吸收了再加下一次水。安装这种方法将100水或者高汤要完全加入肉糊中。

步骤 3

最后的肉糊糊状态是粘稠成团。

步骤 4

我是用厨师机搅拌，我是将全部的材料厨师机搅拌的。打好的肉馅装在盆里，用保鲜膜盖上，放冰箱冷藏2小时以上。让肉和调料充分乳化了。

步骤 5

清洗羊肠

步骤 6

用买肠衣送的机器将肉馅灌进去。

步骤 7

灌好的肉肠用线扣成一节来。

步骤 8

扣好以后，用针将肉肠上扎上小孔，特别是有空气的地方更要扎孔。灌好的肠子一定要把它外皮晾至不粘手。

步骤 9

脆皮肠要冷水下锅。锅里放上葱，姜，和少许朗姆酒。

步骤 10

放里面以后用大火烧只锅底冒小泡泡。 如果有温度计就把它控制到85度。就降低至小火，一直保存这个温度15分钟，肠子就好了，全程不能盖锅盖，水不能烧开。

步骤 11

肉肠好了就把它捞出来。放在冷水里。

步骤 12

冷水里冷却以后再把它捞出来晾干就可以了。

步骤 13

如果做得多可以冷冻保存，可以真空冷冻，也可以装入保鲜盒或保鲜袋冷冻。 吃的时候解冻，用不沾锅放入少许油煎着吃，很方便也很好吃。

菜谱创建时间：2019-01-17 13:45:26