抹茶酥皮泡芙

作者： 行于Z陌上

用料

• 酥皮
• 黄油 30克
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 30克
• 抹茶 1/2小勺
• 抹茶泡芙
• 黄油 55克
• 牛奶 60克
• 水 60克
• 盐 1克
• 低筋面粉 70克
• 抹茶 1小勺
• 鸡蛋（按面糊浓稠度增加或减少） 3个
• 抹茶卡仕达酱
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 110克
• 抹茶粉 2小勺
• 低粉 25克
• 牛奶 500克
• 黄油 10克

抹茶酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

先制作酥皮，黄油提前室温软化，加入细砂糖打发至发白蓬松状态

步骤 2

筛入低筋面粉与抹茶粉，混合均匀成团

步骤 3

用保鲜膜将酥皮包好，搓成圆柱形，放进冰箱冷藏待用

步骤 4

开始制作抹茶泡芙。黄油、牛奶、水与盐放进锅里加热至黄油完全融化

步骤 5

黄油完全融化后离火，筛入低筋面粉与抹茶粉混合均匀

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步骤 6

步骤 6

把面糊回锅，小火加热至面糊成团。（一定要将面糊烫熟，这是泡芙成功的关键

步骤 7

鸡蛋提前打散，成团后的面糊分次加入鸡蛋液，每次加入必须搅打均匀后才能加下一次。（一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会滴落）

步骤 8

搅拌好的泡芙面糊装进裱花袋里

步骤 9

烤箱提前预热200度。在烤盘上挤出约3cm左右大小的圆

步骤 10

酥皮取出后切成约2mm厚度，铺在泡芙面糊中间。

步骤 11

放进预热好的烤箱，先用200度烤20分钟，再转170度烤8分钟。烤好的泡芙室温冷却后使用

步骤 12

开始制作抹茶卡仕达酱，蛋黄加入细砂糖打发至蓬松发白状态。

步骤 13

加入低筋面粉与抹茶粉混合均匀

步骤 14

牛奶提前煮沸，慢慢倒入蛋黄糊中，一定要边倒入边搅拌，防止蛋黄糊变成蛋黄汤。

步骤 15

混合好的卡仕达酱回锅，小火煮至浓稠状态（接近奶油7成发状态）后离火。离火后，加入无盐黄油，利用余温把黄油融化并搅拌均匀。制作好的抹茶卡仕达酱放置完全不烫手状态即可。

步骤 16

烤好的泡芙从中间横切一刀，里面挤满卡仕达酱后合起，放进冰箱冷藏1小时以上即可。

抹茶酥皮泡芙的小贴士

1、泡芙根据挤出大小来决定数量。 2、铺酥皮时注意酥皮不能太厚，否则泡芙会下塌。 3、如果不想用卡仕达馅，可以换成普通的奶油馅。 4、制作泡芙面糊时一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会滴落

菜谱创建时间：2019-01-16 20:47:22