小严说食材： 有句俗话说“带鱼吃肚皮，闲话讲道理”，讲的就是冬季领“鲜”的带鱼。 中国南北方海域都产带鱼，但是二者口感差别却很大。 北方的渤海湾属于冷水系，生长慢，周期长，带鱼体形狭长侧渤，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，鲜美的口感非南方温水海域的带鱼可比。
接下来我们来处理鱼，我用的是已经切好的带鱼段。 先用剪刀把带鱼的鳍剪掉
将剪完的鱼洗净后放在碗里 加盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜、蒜、花椒抓均 腌制半小时以上
腌制好的带鱼 用厨房用纸把表面的水分吸干 （防止炸的时候油溅出来）
吸干水分后裹上一层面粉
锅内注油烧热至七八成热 抖掉带鱼身上多余的面粉
下锅炸至金黄，表面硬实捞出控油
将控好油的带鱼段摆在盘子上 撒上辣椒面即可 （撒什么根据自己口味）
带鱼经过炸制后，色泽金黄，酥脆鲜香 直接吃口感也非常棒，更是一道完美的下酒菜。
各位宝宝落座 彭于晏给你上菜啦～
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