哏儿都老味熬带鱼

作者： 开心就好的厨房

在我们天津，有句老话:借钱吃海货，不算不会过！可见天津人对于海鲜的喜爱！ 80年代，资源没那么丰富，带鱼是上桌频率比较高的海鲜了！谁家熬带鱼了，只要一进楼道就闻见了！熬带鱼一下就勾起了我对童年美食的回忆。 要说这家熬带鱼，问遍所有老人儿，几乎每家都有自己的熬法。 今天我来给大伙介绍我家的老味熬带鱼，一点也不腥，我家老公馋这口馋了一个礼拜，一顿旋（吃）了半碟子！ 哎！揍4介个味儿（就是这个味儿）！

用料

• 带鱼 3条
• 葱 半根
• 蒜 6-8瓣
• 姜 1大块
• 料酒 4勺
• 白糖 4小勺（根据自家口味调整）
• 八角 半个
• 水3碗 片
• 盐 2勺
• 面粉 1平碟
• 醋 2-3勺

哏儿都老味熬带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼买来忘记拍照片了，我简单说一下，带鱼表面有一层像油脂一样的鳞脂，也许我的表达不够精确，反正把它刮干净。 注意！♥ 1、带鱼腹部的内脏清理过后，要把贴近鱼刺的那层膜划破，把里面的黑色膜挤出来，非常腥！ 2、鱼要反复清洗，因为是海鱼，处理不彻底非常腥。 3、切成大概2-3寸的段，跟手指差不多长 4、天津本地带鱼，虽然有点细和薄，但是！一方水土养一方人拿！我还是比较喜欢吃本地带鱼，肉质细，容易进味道。区分的方法就是，头小，没有大鱼骨。如果喜欢吃肉厚的可以换品种。 5、鱼段慢慢阴干，别滴水即可。 这是我准备的葱姜蒜，大概这么多，葱切长丝，蒜改刀切片

步骤 2

平碟铺上一层厨房用纸，倒上面粉 鱼段均匀裹上面粉，用手指轻松弹一下，抖掉多余面粉，面粉太多油容易糊 锅里倒油，油量大概跟煎鸡蛋那么多，少油，一次炸2——4段，把水分榨干，微微焦黄 注意:要榨干水分，去腥

步骤 3

我不喜欢用炸完鱼的油，干净的锅，下八角半颗，八角微微变色，锅也热了，改小火，倒少许的油，参照炒菜的油量即可。把葱姜蒜倒进去。

步骤 4

这时候，准备一个空碗，准备调味料 上面这样的3-4勺糖，1——2小勺盐， 用吃饭的勺子取3大勺醋，4大勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，4勺料酒 其余加水盛满碗 ♥这个调味料很奇怪，我用碗调好再倒进去，是味道最佳。原来我会把调料依次倒锅里，同样的东西，就是出不来这个味。很奇怪吧？！

步骤 5

把鱼放在葱姜料上面，盖住葱姜蒜不要翻动，倒入调味料，并且再加一满碗水，中大火，开锅之后改小火，再加一碗水。

步骤 6

用空碗空勺弄一点汤汁，根据自己口味再做口味的微调（因为每个人喜好不同嘛！）我的鱼大概20分钟-半小时出锅，水开后，用铲子慢慢翻面，期间要继续加水，防止干锅！慢慢熬鱼才入味。

哏儿都老味熬带鱼的小贴士

熬带鱼，去腥的妙招: 1、清洗彻底 2、煎鱼时榨干水分 3、多放料酒和葱姜

菜谱创建时间：2020-03-09 20:50:47