牛腱子外面的筋膜去掉，牛尾发硬发黄的油脂去掉。胡萝卜削皮，将丁香插在洋葱上。
将牛腱子、牛尾冷水入锅，烧沸，洗净。
将飞完水的牛腱子、牛尾，还有煮汤用的胡萝卜、大葱叶子、洋葱、香料包一起放入锅中，煮沸后小火慢炖2-3小时。
炖肉期间可以准备自己喜欢的配菜，常见胡萝卜、土豆、西葫芦等。
汤煮好后，将蔬菜、香料捞出。肉用锡纸包好保温。汤加盐调味。
一部分汤将配菜煮熟。剩下汤汁撇去油脂。
将牛肉切块放入容器中，加上煮熟的蔬菜和汤汁，搭配法式第戎芥末酱食用。
1 牛肉尽量选择适合长时间炖煮的部位，比如牛腱子、牛尾等。 2 配菜可以根据自己的喜好选择。