提拉米苏Tiramisù(最大程度保证意式风格的烫蛋版）

作者： 蛋壳壳

传统意式的提拉米苏原料很简单，就是鸡蛋，糖，马斯卡彭，咖啡酒，手指饼干和可可粉～到了中国进行了改良，加了奶油，牛奶还有吉利丁等等～ 我喜欢意式经典配方～不单是因为好吃，地道，而且不用准备那么多材料才是真的🌚 但是嘞～做纯意式的提拉米苏避免不了生鸡蛋这个坎…有时候蛋白没有打发到位成品会渗出很多液体让人觉得很膈应…所以这个方子把鸡蛋烫了一下，然后避免了打蛋白的步骤～瞬间变得更简单了哟哈哈哈哈～～～～ 我的材料很随意的～仅供参考～其实提拉米苏本来就是一个很随意的甜品～随意到不用称都可以搞定～当然根据自己口味调节多尝试也就会找到最适合自己的用量啦～ 这个量适合多大的容器？这可能会因为鸡蛋大小和饼干数量的不同而有多有少～我建议是分装在小容器里面，方便分装，储藏和食用，因为这个配方做出来稳定性很差，尤其是对于蛋液没有烫好的新手，用做慕斯的方法做了脱模以后还是会塌得不成样子，所以需要做造型然后想像蛋糕那样装在纸盒里的就不要选择这个做法哟～那种需要做硬身版，就是有吉利丁的配方

用料

• 鸡蛋 大2个或小3个
• 马斯卡彭 250g
• 黑咖啡 3杯
• 朗姆酒 2-3勺
• 细砂糖 50(苦)-80(甜)克
• 手指饼干 若干

提拉米苏Tiramisù(最大程度保证意式风格的烫蛋版）的做法步骤

步骤 1

马斯卡彭先取出来室温软化，鸡蛋和糖直接放在一个盆里～因为要烫蛋，所以就不用打发蛋白了所以也不用分蛋了～然后用蛋抽使劲搅拌～搅拌至发白～

步骤 2

蛋液隔水加热，边加热边疯狂搅拌～搅拌的时候你会发现蛋液变稀了～木有关系！继续搅拌～搅拌至蛋液十分烫手，并且盆底已经有一点凝固状，就可以离火了～如果有温度计可以看一下鸡蛋液差不多八十度左右就OK（尽最大可能消除内心障碍吧～如果你觉得这样加热还是不放心…emmmmm…你想想温水蛋和煮鸡蛋～也是隔着蛋壳在水里煮的嘛～就像隔着盆加热一样～我觉得只要能接受糖心蛋的小伙伴应该都能接受了～）

步骤 3

离火后继续搅拌，让蛋液降温～请认真搅拌哦～不然容易分层～～搅拌至室温，然后放入马斯卡彭～继续搅拌～

步骤 4

刚开始会很粗糙，不要担心，只要坚持搅拌就会慢慢顺滑～

步骤 5

差不多这样就可以了～这时的鸡蛋芝士糊可能会比较稀，那么就需要冷冻一阵～用低温的马斯卡彭作为塑型原料～因为鸡蛋被烫过，蛋白会发生凝固（蛋白80度以上高温就可以变质凝固），所以渗水的问题会有一定缓解～

步骤 6

冷冻前在表面铺一层保鲜膜，一来可以起隔绝作用，掀开的时候还可以把表面的泡泡带走～让鸡蛋芝士糊更加细腻

步骤 7

家里的冰箱没位置了～只有用冰袋简易降温～等待降温的时候，我们可以开始准备咖啡啦

步骤 8

我用的三人份摩卡壶～煮出来的咖啡量刚刚好～当然用速溶咖啡粉也是可以哒！咖啡放凉以后再放朗姆酒，不然酒精易挥发。酒的量可多可少，可以尝着来～也可以用白葡萄酒什么的～不喜欢酒味的不放也可以～觉得苦可以加糖（建议先不加糖，用饼干蘸了以后尝饼干的味道，因为饼干自带甜味，免得咖啡加了糖以后再加上饼干的甜变得太甜）～总之很随意～

步骤 9

我的容器是一个直径十五厘米的半球形，所有用料加进去距离容器口还差三四厘米的样子～有用同样容器的小伙伴可以做参考～手指饼干浸泡咖啡铺底（不喜欢咖啡味快快蘸一喜欢的话可以等充分浸润了再铺，但是别泡太软了…容易断掉）一层饼干一层鸡蛋芝士糊，铺上去，最顶上一层是鸡蛋芝士糊。（可能有朋友会发现饼干上浮得厉害，请看贴士）然后放冰箱冷藏或冷冻过夜，尽量密封，免得串味

步骤 10

最后撒上可可粉～我做的透明花球所以还做了鲜花装饰～全程冷藏～如果太稀软就全程冷冻

提拉米苏Tiramisù(最大程度保证意式风格的烫蛋版）的小贴士

这个方子掌握不好烫蛋的火候很容易导致成品过稀流动性很大，夏天尤其严重，请勿尝试脱模，一定要放在容器里！ 如果对脱模造型有执念，可以用冰水泡发10g左右的吉利丁片，40g牛奶加热，放入泡软的吉利丁片搅拌至融化，再一起倒入烫好的蛋液里面，再进行后续的操作（这样的提拉米苏是没有灵魂的！真心不建议） 饼干上浮的问题： 一个是因为饼干太轻，还有就是芝士糊太稀，以下为解决办法： 1，不希望饼干太苦，那么就铺一层冷冻一次，冻硬了再铺下一层，直到铺满，但是成品需要尽量冷冻，因为化开之后还是会上浮 2，不介意饼干太苦，可以充分浸泡咖啡再铺，同时在每块饼干上戳几个洞（就像船漏水一样就不会再浮起来了），可以有效解决上浮问题 3，如果发现冷藏一段时间之后才浮上来已经来不及调整，可以打发奶油抹面遮盖凸起部分，但是不要抹太厚，容易影响口感

菜谱创建时间：2019-01-08 20:12:42