红烧茄子

作者： 川菜二级大厨

用料

• 茄子 1根
• 肉沫 少许（也可以用五花肉切小块）
• 葱 1根
• 姜蒜末 少许
• 耗油 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 少许
• 白糖 1勺
• 鸡精 1勺
• 豆瓣酱 2勺
• 老抽 2勺
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 适量

红烧茄子的做法步骤

步骤 1

先将茄子切成块，放入盐水中，腌制20分钟后，沥干水分。（放盐还可以防止茄子氧化变黄，而且可以使茄子内水分排除）

步骤 2

茄子撒适量干淀粉搅拌均匀，起油锅，待油烧至高温时把茄子放入油锅炸，炸至金黄色捞出，沥干油分。（加干淀粉可以，锁住茄子内部分水分，外面脆脆的，里边又有水分。油温要高，低了油会进去茄子内）

步骤 3

猪肉一小块切成肉沫，放入适量盐，料酒一勺，少量蛋清，适量水淀粉，搅拌均匀，腌制待用。

步骤 4

起油锅，放入姜蒜末和豆瓣酱爆香，放入肉沫翻炒至变色，放入茄子，加一勺耗油，一勺白糖，适量盐，两勺老抽翻炒上色，然后加入半碗清水，焖烧2-3分钟。（加水焖烧过后，茄子的味道不一样）

步骤 5

起锅烧加入一勺鸡精，适当水淀粉勾芡收汁起锅，最后撒点葱花。

菜谱创建时间：2019-01-07 23:01:36