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大葱版鱼香肉丝
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作者：
川菜二级大厨
用料
大葱版鱼香肉丝的做法步骤
步骤 1
猪肉切丝，加入适量盐，一勺料酒，少许胡椒粉，一个鸡蛋清，适量水淀粉搅拌均匀，最后放一勺油封住，这样肉丝不会脱浆。
步骤 2
葱切小段，姜蒜切末，泡椒剁碎，越碎越好这样更入味。
步骤 3
用4勺糖（稍微多一点点），4勺醋，一勺酱油，1勺料酒，少许盐，半勺鸡精，小半勺香油，小半勺耗油，搅拌均匀成鱼香汁。另取一碗，调成水淀粉（关键就是鱼香汁，量不可太大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，味道也很怪）
步骤 4
锅起油，待油温5成热，放入腌制好的肉丝划散变色捞出。（油温不要太高，否则肉丝容易变老）
步骤 5
锅里留少许油，待油温5成热时，下泡椒，姜蒜末，花椒，炒出红油。（油一定要少，油多了，鱼香汁不易裹在肉丝上）
步骤 6
加入肉丝翻炒均匀，再放入葱段段生，将调好的鱼香汁搅拌后沿锅边四周倒入，翻炒几秒钟，再边炒边加水淀粉至汤汁呈想要的状态。淋少许明油起锅，撒少许葱花。
大葱版鱼香肉丝的小贴士
1，这道菜只出红油不出汤汁，油不能放太多，太多就形成油泡肉丝。 2，鱼香汁不能太多，最好起锅前加入，加入过早，醋挥发跑了，酸味就很淡了。 3，糖和醋的比例大致1：1，可根据自身喜好调节，糖不宜过多 4，最后淋明油，主要是为了增加菜的色泽与亮度。 5，花椒粒可以看自己，很多都没加，只是我喜欢稍微有点麻，所以我加了花椒
菜谱创建时间：2019-01-08 00:39:51
