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干锅脆皮鲈鱼（中西合璧私房菜，非油炸）
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作者：
谈天说菜
用料
干锅脆皮鲈鱼（中西合璧私房菜，非油炸）的做法步骤
步骤 1
软杆西兰花，洗干净，大的对开一下
步骤 2
玉米笋洗净，纵向对开（把圆柱体一分为二），土豆一只切薄片
步骤 3
洋葱一只切丝，姜切丝，蒜切末。
步骤 4
嫩叶菠菜洗净备用
步骤 5
鱼排肉面上盐少许，用一个大号平底（可入烤箱的，要有盖子）不粘锅（我用的一个铸铁的），热锅放底油烧热后放姜丝爆香后把鱼排皮面冲下干煎，中到大火，加盖。不翻面，一直盖着杆子，听爆裂声判断水分抽干，看着正面鱼肉变白，即可。装盘备用。
步骤 6
直接用锅里的底油（不够的话添加一点），爆香洋葱丝，转中小火炒香豆瓣酱，出红油，下除菠菜以外的蔬菜翻炒均匀，加少许水（有一点汤汁即可不要多）下所有调料，一次少放，注意尝着调整咸淡。蔬菜7-8成熟的时候关火，菠菜拌入，靠着余温菜叶子会塌下去一些。然后把蔬菜往边上推，给鱼腾出一些空间，鱼肉面朝下皮朝上，让肉被汤汁沁着。
步骤 7
预热烤箱上管加热（grill档）240度，不加盖，烤10分钟，让汤汁进一步蒸发，鱼皮进一步变脆，鱼肉进味儿，蔬菜全熟透。这样即可盛米饭，美美的开吃啦。
干锅脆皮鲈鱼（中西合璧私房菜，非油炸）的小贴士
注；蔬菜可任意替换，比如青椒芦笋什么的都随便，注意爱熟的菜要调整烹调时间。如果是爱出水的蔬菜就要注意少放水。除了洋葱和姜最好要有。
菜谱创建时间：2019-01-07 21:16:31
