京都小排（私家版，酸甜口，不油炸）

作者： 谈天说菜

酸酸甜甜简单好吃。又开胃又下饭，很入味。而且很容易！

用料

• 排骨 500g
• 番茄酱 一小碗
• 生抽 一炒勺
• 冰糖 7-8颗
• 葱 6-7小段
• 姜 6-7片
• 蒜 4-5瓣
• 花椒 20几颗
• 八角 3朵
• 桂皮 一两小块
• 香叶 4-5片
• 料酒 半炒勺
• 茴香籽 一小把
• 陈皮 少许
• 淀粉（可省略） 一茶匙

京都小排（私家版，酸甜口，不油炸）的做法步骤

步骤 1

排骨切块，冷水下锅慢慢煮开到血末子飞出。血末子连水倒出 同时准备新的开水浇下去，泡着

步骤 2

泡到不烫手了，下手再把肉洗干净一点（不可以用冷水要开水哦） 然后捞出沥干备用

步骤 3

热锅冷油，中火煸炒葱姜蒜，葱切段，姜切薄片，蒜不用切，拍一下就行。煸炒出香味

步骤 4

下排骨转大火翻炒到边边角角开始有上色的迹象，加料酒，继续翻炒

步骤 5

同时准备香料，八角，花椒，桂皮，香叶，茴香籽，陈皮

步骤 6

翻炒到到料酒几乎干了下几颗冰糖（注意这里不要多了，这是上色用的，后面还要加番茄酱调节口味，不够甜加过番茄酱再加糖，这里几颗就够了）

步骤 7

翻炒到排骨基本都均匀上色了

步骤 8

加一炒勺量的生抽（建议用颜色浅味道好的很酿造哦，好的酱油闻起来是有香气的）保持中火翻炒

步骤 9

加入准备好的全部香料，同时烧开水

步骤 10

加番茄酱（注意我这里用的是低糖低盐的番茄酱，所以加的多，差不多也是一大炒勺的量，如果你的番茄酱太甜太咸，就别放这么多，用白醋调整酸度）

步骤 11

翻炒均匀看一下颜色合适，太浅的话用老抽调整。

步骤 12

加开水，开锅后转小火、加盖子。炖

步骤 13

煮到汁收到差不离了，尝一下味道，淡了加盐，不够甜加糖，不够酸加白醋，如果甜酸都不够就别客气加番茄酱吧。调整到合适之后，把排骨装入另外一个容器（最好是砂锅之类的炖锅，锅要提前烧热）

步骤 14

用一个筛子过滤，把干净的汤汁倒入排骨，大火收汁。

步骤 15

调理一个薄芡（淀粉加冷水），入锅翻拌均匀，汁水的量合适了就关火。表面撒芝麻（为了汁挂住排骨好看，可以省略）。成了

步骤 16

吃饭吧

京都小排（私家版，酸甜口，不油炸）的小贴士

1.做肉菜中途必须加热水；肉一旦熟了，加冷水一激香味就出不来了，还腻的呼嘴。 2.番茄酱最好买无盐低糖的。最好也不要糖添加太多的。因为它是酸味来源。用之前尝一下，太甜的少放冰糖。 3.此菜不放盐全靠生抽增加咸味

菜谱创建时间：2014-11-15 03:20:59