最好吃的戚风-乳酪戚风蛋糕

作者： 积木00303

参考分量：6寸戚风圆模一个 参考温度： 平炉：上下火150度 烤50-55分钟

用料

• 蛋白（约3个60g鸡蛋量） 105g
• 砂糖A 30g
• 柠檬汁 3g
• 蛋黄（约3个60g鸡蛋量） 47g
• 低筋面粉 50
• 砂糖B 30
• 玉米油 20
• 奶油奶酪（kiri） 50
• 温水 48

最好吃的戚风-乳酪戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪隔热水软化

步骤 2

加入温水，用蛋抽混合均匀，放一边备用

步骤 3

蛋黄中加入玉米油，砂糖B用蛋抽混合均匀

步骤 4

加入步骤2中混合物，用蛋抽搅匀

步骤 5

筛入低粉，用蛋抽划一字搅匀

步骤 6

过筛2遍之后放冷冻备用

步骤 7

做好的蛋黄糊是这样的状态，放冷冻备用

步骤 8

蛋白中加入3g柠檬汁，开高速打至粗泡状，加入三分之一砂糖

步骤 9

继续高速打发至蛋白有纹路，加入三分之一砂糖

步骤 10

高速打发至湿性发泡，加入剩余的砂糖

步骤 11

高速打发至硬性发泡，注意看打蛋头上的状态

步骤 12

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 13

把拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 14

制作好的面糊从高20cm处倒入模具后，轻震2下

步骤 15

烤箱上下火150度烤50-55分钟

步骤 16

出炉倒扣在烤盘上，待完全冷却后脱模

最好吃的戚风-乳酪戚风蛋糕的小贴士

1、烤箱提前15分钟预热 2、蛋白一定要打到硬性发泡 3、蛋黄糊做好后，冬季可以不冷冻，夏季一定要放冷冻，不然非常容易消泡

菜谱创建时间：2019-01-07 15:34:01