香葱海苔肉松吐司

作者： 积木00303

参考分量：2个 450g吐司 参考温度： 平炉：上火140 下火200 40-45分钟 风炉：160度 35-40分钟

用料

• 肉松馅
• 味斯美海苔肉松 130克
• 小葱 20克
• 黄油A 55克
• 面团部分
• 高筋面粉 445克
• 鲜酵母 15克
• 盐 5克
• 鸡蛋液 65克
• 水 215克
• 糖 85克
• 奶粉 15克
• 黄油B 35克

香葱海苔肉松吐司的做法步骤

步骤 1

面团部分除黄油和鲜酵母外全部倒入搅拌缸，低速搅拌成团

步骤 2

加入先酵母搅匀之后转高速搅打到扩展状态，8分

步骤 3

加入事先软化好的黄油，低速搅打到看不见黄油的状态之后转高速打到完全状态，打好的面团面温在26-27度最佳

步骤 4

打好的面团室温（26-27度）松弛30分钟

步骤 5

松弛的时间来做肉松馅，黄油提前软化，加入肉松搅拌至看不见黄油的状态，再加入切好的小葱，搅拌均匀备用

步骤 6

松弛好的面团擀成一个大长方形，我的擀面杖是28cm长，大家可以对比一下大小。不用纠结跟我一样，只要差不多大小就好，需要注意的是一定要是方的，边缘是直线，不要歪歪扭扭就好。

步骤 7

把做好的肉松馅均匀的平铺在面团上，注意不要把面团弄破了。

步骤 8

从上至下卷起来

步骤 9

收口朝下，把卷好的面团平均切成三份，头上不要切断

步骤 10

然后把切好的侧面侧过来，像编辫子一样把三股面团编成麻花状

步骤 11

翻过来，两边对着正中间折起来

步骤 12

再翻过来，面团就整形好了

步骤 13

放进450g吐司模具中，34度 80%湿度发酵至模具8-9分满，表面刷上一层全蛋液，再洒点白芝麻

步骤 14

烤箱提前15分钟预热，入烤箱，平炉：上火140 下火200 40-45分钟 风炉：150度 40-45分钟

步骤 15

出炉震一下模具，排出里面的热气，然后放到烤网上晾凉

香葱海苔肉松吐司的小贴士

1、黄油要提前软化好，到手轻松捏进去一个洞的状态，但不能融化 2、烤箱在烤之前提前15分钟预热 3、每个烤箱温度不同，大家可以先根据我的温度测试一次，然后再根据你的烤箱脾气去调整，最终看成品上色情况即可 4、这个配方是2个的量，大家做一个的话把所有用料除以2就可以了

菜谱创建时间：2019-01-06 15:46:40