洗干净番鸭沥干水份，用料酒将鸭涂抹里外均匀，腌制15分钟。
热锅放花生油，将鸭两面翻炒变色变香，这样做法为了去掉鸭子的腥味。
鸭斩块，烧热锅倒适量花生油，将姜片鸭块爆炒五分钟，放入酸梅酱、冰糖和盐翻炒均匀，加开水至浸没鸭面，盖上锅盖中小火焖大约二十分钟，过程要不时翻炒均匀。
等差不多收汁时，尝一下味道如果不够甜再加点糖，不够咸再加点盐或者酱油，收汁后放入葱段，一碟美味开胃的酸梅鸭可以开吃哦！